きのこの味噌うどん

作り方

1. 1

   きのこに焼き色をつける

   広いフライパンに油を入れて強火で1分、ゆらゆらするまで熱します。きのこを重ならないように並べ（足りなければ数回に分けて）、4〜5分、ときどき返しながら、しっかり焼き色がつくまで炒めます。

2. 2

   香味野菜を炒める

   中火に落とし、にんにくとしょうがを加えて30秒、絶えず混ぜながら、香りが立つまで炒めます。焦がさないようにします。

3. 3

   スープを煮る

   ストックを注ぎ、中強火で静かに煮立たせ、2分ほど、湯気が立ち軽く泡が立つまで煮ます。

4. 4

   味噌を溶き入れる

   味噌をお玉1杯の熱いストックでなめらかに溶き、しょうゆと一緒に弱火の鍋に加えて1分混ぜます。スープは沸騰させないようにします。

5. 5

   麺と青菜を温める

   生うどんを手でやさしくほぐし、パクチョイと一緒にスープに入れます。袋の表示時間に従って1〜4分、静かに煮て、麺が温まりパクチョイがちょうどやわらかくなるまで火を通します。

6. 6

   味をみてととのえる

   弱火のままスープの味をみます。物足りなければ、しょうゆを小さじ¼ずつ、または味噌を小さじ½ずつ加えて混ぜ、うまみが整うまで調整します。沸騰させないようにします。

7. 7

   盛りつける

   すぐにスープを2つの器によそい、青ねぎとラー油をのせます。

コツ

• 広いフライパンを使い、きのこは重ならないように分けて焼くと、きれいな焼き色がつきます。
• 生うどんは下準備もゆで時間も商品によって違います。袋の表示に従い、別にゆでる指示があれば、ゆでて湯を切った麺をできあがったスープに入れて温めます。
• ストック、味噌、しょうゆの塩分はそれぞれ違うので、盛りつける前にスープの味をみます。調味料は少しずつ加え、スープは沸騰させないようにします。

代用

• ブラウンマッシュルームの代わりにしいたけを使います。
• パクチョイの代わりにほうれん草を使い、最後の1分にスープに混ぜ入れます。
• しょうゆの代わりにたまりしょうゆを使います。

保存方法

冷ました残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日まで保存できます。時間がたつと麺がやわらかくなり、スープを吸います。湯気が立つまでやさしく温め直し、必要なら水を少し加えます。