أودون بالفطر والميسو

طريقة التحضير

1. 1

   حمّر الفطر

   سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية لمدة دقيقة واحدة حتى يلمع. أضف الفطر في طبقة واحدة غير مزدحمة، على دفعات إن لزم، واقله لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التقليب أحيانًا حتى يتحمّر بعمق.

2. 2

   اطهُ المنكّهات

   خفّف النار إلى متوسطة، وأضف الثوم والزنجبيل، واطه لمدة 30 ثانية مع التحريك باستمرار حتى تفوح الرائحة دون أن يتحمّرا.

3. 3

   اترك المرق ينضج

   اسكب المرق، وارفعه إلى نضج هادئ على نار متوسطة إلى عالية، واطه لمدة دقيقتين حتى يتصاعد البخار وتظهر فقاعات خفيفة.

4. 4

   امزج الميسو

   اخفق الميسو مع مغرفة من المرق الساخن حتى يصبح ناعمًا، ثم قلّبه مع صلصة الصويا في المقلاة على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة، مع إبقاء المرق دون درجة الغليان.

5. 5

   سخّن النودلز والخضار

   افصل الأودون الطازج بلطف بيدك، ثم أضفه مع البوك تشوي إلى المرق؛ اتركه ينضج بلطف لمدة 1 إلى 4 دقائق حسب الوقت المذكور على العبوة، حتى تسخن النودلز ويصبح البوك تشوي طريًا قليلًا.

6. 6

   تذوّق واضبط

   تذوّق المرق على نار هادئة؛ إذا بدا بلا نكهة، قلّب فيه صلصة الصويا ¼ ملعقة صغيرة في كل مرة، أو الميسو ½ ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى يصبح غنيًا ومتوازنًا، مع إبقائه دون الغليان.

7. 7

   قدّم

   اسكب الشوربة في وعاءين فورًا وزيّنها بالبصل الأخضر وزيت الفلفل الحار.

نصائح

• استخدم مقلاة واسعة وحمّر الفطر على دفعات غير مزدحمة للحصول على لون جيد.
• يختلف الأودون الطازج في طريقة التحضير ووقت الطهي؛ اتبع إرشادات العبوة، وإذا طلبت سلقه بشكل منفصل، فاسلقه وصفّه قبل إضافته إلى المرق الجاهز لتسخينه.
• تذوّق المرق قبل التقديم، لأن المرق والميسو وصلصة الصويا تختلف في ملوحتها. أضف التوابل تدريجيًا وأبقِ المرق دون الغليان.

بدائل

• استخدم فطر شيتاكي بدل الفطر البني.
• استخدم السبانخ بدل البوك تشوي وقلّبها في المرق في الدقيقة الأخيرة.
• استخدم التاماري بدل صلصة الصويا.

الحفظ

احفظ البواقي المبردة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. تلين النودلز وتمتص المرق مع الوقت. سخّنها بلطف حتى يتصاعد منها البخار، مع إضافة قليل من الماء عند الحاجة.