Udon aux champignons et au miso

Préparation

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   Fais dorer les champignons

   Fais chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu vif pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle frémisse en surface. Ajoute les champignons en une seule couche bien espacée, en plusieurs fois si besoin, et fais-les revenir 4 à 5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

2. 2

   Fais revenir les aromates

   Baisse sur feu moyen, ajoute l'ail et le gingembre et fais cuire 30 secondes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que ça embaume sans colorer.

3. 3

   Fais frémir le bouillon

   Verse le bouillon, porte à un léger frémissement sur feu moyen-vif et fais cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fumant et frémisse doucement.

4. 4

   Incorpore le miso

   Délaye le miso avec une louche de bouillon chaud jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorpore-le à la poêle avec la sauce soja sur feu doux pendant 1 minute, sans laisser le bouillon bouillir.

5. 5

   Réchauffe les nouilles et les légumes verts

   Sépare délicatement les udon fraîches à la main, puis ajoute-les au bouillon avec le pak choi ; laisse frémir doucement 1 à 4 minutes, en suivant le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes et le pak choi juste tendre.

6. 6

   Goûte et rectifie

   Goûte le bouillon sur feu doux ; s'il manque de relief, incorpore de la sauce soja ¼ de cuillère à café à la fois, ou du miso ½ cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'il soit savoureux et équilibré, sans le laisser bouillir.

7. 7

   Sers

   Répartis aussitôt la soupe dans deux bols et garnis de ciboules et d'huile pimentée.

Astuces

• Utilise une grande poêle et fais dorer les champignons en plusieurs fois, sans les serrer, pour une belle couleur.
• Les udon fraîches varient en préparation et en temps de cuisson ; suis les indications du paquet et, s'il faut les cuire à part, fais-les cuire et égoutte-les avant de les ajouter au bouillon prêt pour les réchauffer.
• Goûte le bouillon avant de servir, car le bouillon, le miso et la sauce soja n'ont pas tous le même sel. Assaisonne petit à petit et ne laisse pas bouillir.

Variantes

• Remplace les champignons bruns par des shiitakés.
• Remplace le pak choi par des épinards et incorpore-les au bouillon la dernière minute.
• Remplace la sauce soja par du tamari.

Conservation

Conserve les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Les nouilles ramollissent et absorbent le bouillon en attendant. Réchauffe doucement jusqu'à ce que ce soit bien fumant, en ajoutant un trait d'eau si besoin.