Udon de miso con champiñones

Preparación

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   Dora los champiñones

   Calienta el aceite en un sartén ancho a fuego alto 1 minuto, hasta que brille. Añade los champiñones en una sola capa sin amontonarlos, en tandas si hace falta, y fríe de 4 a 5 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que estén bien dorados.

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   Cocina los aromáticos

   Baja el fuego a medio, añade el ajo y el jengibre y cocina 30 segundos, moviendo constantemente, hasta que suelten aroma sin dorarse.

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   Cocina el caldo

   Vierte el caldo, lleva a un hervor suave a fuego medio-alto y cocina 2 minutos, hasta que humee y burbujee ligeramente.

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   Incorpora el miso

   Bate el miso con un cucharón de caldo caliente hasta que quede liso, luego incorpóralo al sartén junto con la salsa de soja a fuego bajo 1 minuto, manteniendo el caldo sin hervir.

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   Calienta los fideos y las verduras

   Separa el udon fresco con cuidado con las manos y agrégalo al caldo junto con el pak choi; cocina a fuego suave de 1 a 4 minutos, siguiendo el tiempo del paquete, hasta que los fideos estén calientes y el pak choi apenas tierno.

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   Prueba y ajusta

   Prueba el caldo a fuego bajo; si le falta sabor, incorpora salsa de soja ¼ cdta a la vez, o miso ½ cdta a la vez, hasta que quede sabroso y equilibrado, sin dejar que hierva.

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   Sirve

   Sirve la sopa con cucharón en dos boles de inmediato y cúbrela con la cebolleta y el aceite de chile.

Consejos

• Usa una sartén ancha y dora los champiñones en tandas sin amontonarlos para que tomen buen color.
• El udon fresco varía en preparación y tiempo de cocción; sigue las indicaciones del paquete y, si dice que se hierva por separado, cocina y escurre los fideos antes de agregarlos al caldo terminado para que se calienten.
• Prueba el caldo antes de servir, porque el caldo, el miso y la salsa de soja varían en sal. Sazona poco a poco y mantén el caldo sin hervir.

Sustituciones

• Usa setas shiitake en lugar de champiñones.
• Usa espinaca en lugar de pak choi e incorpórala al caldo en el último minuto.
• Usa tamari en lugar de salsa de soja.

Para guardar

Guarda lo que sobre ya frío en un recipiente sellado en la nevera hasta 2 días. Los fideos se suavizan y absorben caldo mientras reposan. Recalienta con cuidado hasta que esté humeante, añadiendo un chorrito de agua si hace falta.