ミネストローネ

作り方

1. 1

   ベースをやわらかく炒める 10分

   大きな片手鍋にオリーブオイルを入れ、中弱火で1分温めます。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、ときどき混ぜながら10分、焦げ色はつけずにやわらかくなるまで炒めます。

2. 2

   香味野菜を加える 2分

   にんにく、ズッキーニ、トマトペースト、オレガノを加え、中火で2分、混ぜながら香りが立ってペーストの色が少し濃くなるまで炒めます。

3. 3

   スープを煮る 20分

   トマトとストック1 lを加え、強火で沸騰させたら弱火にし、ふたをせずに15〜20分、にんじんがやわらかくなるまで煮ます。

4. 4

   パスタをゆでる 袋の表示時間

   パスタを加えて混ぜ、中弱火で袋に記載された最短のゆで時間だけ、こまめに混ぜながら煮ます。味をみて、ちょうどやわらかくなるまで1分ずつ加熱を続けます。

5. 5

   豆とキャベツを加える 3〜5分

   豆とキャベツを加えて混ぜ、中弱火で3〜5分、キャベツがやわらかくなり豆が温まるまで煮ます。スープが濃すぎたらストックか水を加えます。

6. 6

   味をととのえて休ませる 5分

   塩とこしょうを加えて混ぜ、味をみて調整したら火を止めて5分おきます。とろみはありつつ、お玉ですくえるくらいが目安です。

7. 7

   盛りつける

   熱いスープをお玉で6つの器に分け、ベジタリアン対応のハードチーズをのせてオリーブオイルを回しかけ、皮のかたいパンを添えます。

コツ

• パスタは形やメーカーによって違うので、袋に記載された最短のゆで時間で確認し、その後は1分ごとに味をみます。
• スープが濃くなりすぎたら、ストックか湯を少しずつ足します。お玉ですくいやすい状態を保ちます。
• スープは翌日のほうが味がなじみますが、時間がたつとパスタがスープを吸うので、濃くなることを見込んでおくか、パスタは別にゆでて保存します。

代用

• ほかの小さめのパスタを使い、その袋の表示時間に従います。
• 白いんげん豆の代わりに、バタービーンズかボルロッティ豆を使います。
• ちりめんキャベツの代わりに、せん切りにしたケールを使います。

保存方法

すぐに冷まして密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。水かストックを加えてゆるめながら、中までしっかり熱々になるまでやさしく温め直します。食感をよく保つには、ゆでたパスタをスープとは別に保存します。