Minestrone

Zubereitung

1. 1

   Basis anschwitzen 10 Min.

   Erwärm das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 Minute. Gib Zwiebel, Karotten und Sellerie dazu und dünste alles 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis es weich, aber nicht gebräunt ist.

2. 2

   Aromaten dazugeben 2 Min.

   Gib Knoblauch, Zucchini, Tomatenmark und Oregano dazu und brate alles unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze, bis es duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird.

3. 3

   Suppe köcheln lassen 20 Min.

   Gib die Tomaten und 1 Liter Brühe dazu, bring alles bei hoher Hitze zum Kochen, dann reduzier auf niedrige Hitze und lass es offen 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.

4. 4

   Pasta kochen laut Packung

   Rühr die Pasta ein und lass sie bei mittlerer bis niedriger Hitze so lange köcheln, wie die kürzeste Garzeit auf der Packung angibt. Rühr dabei oft um. Probier und koch dann in 1-Minuten-Schritten weiter, bis sie gerade weich ist.

5. 5

   Bohnen und Kohl dazugeben 3 bis 5 Min.

   Rühr Bohnen und Kohl ein und lass alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten köcheln, bis der Kohl weich ist und die Bohnen heiß sind. Gib Brühe oder Wasser dazu, wenn die Suppe zu dick ist.

6. 6

   Abschmecken und ruhen lassen 5 Min.

   Rühr Salz und Pfeffer ein, probier und schmeck ab, dann schalte die Hitze aus und lass die Suppe 5 Minuten stehen. Sie sollte dick, aber noch schöpfbar sein.

7. 7

   Servieren

   Schöpf die heiße Suppe in sechs Schalen, streu vegetarischen Hartkäse darüber, träufel etwas Olivenöl darauf und serviere sie mit knusprigem Brot.

Tipps

• Prüf die Pasta bei der kürzesten Garzeit auf der Packung und probier danach jede Minute, denn Formen und Marken sind unterschiedlich.
• Gib nach und nach mehr Brühe oder heißes Wasser dazu, wenn die Suppe zu dick wird. Sie sollte sich gut schöpfen lassen.
• Am nächsten Tag schmeckt die Suppe voller, aber die Pasta saugt beim Stehen Brühe auf. Rechne also mit einer dickeren Konsistenz, oder koch die Pasta separat und bewahr sie getrennt auf.

Alternativen

• Nimm eine andere kleine Pastasorte und halt dich an die Garzeit auf der Packung.
• Ersetz die Cannellini-Bohnen durch Butterbohnen oder Borlotti-Bohnen.
• Nimm fein geschnittenen Grünkohl statt Wirsing.

Aufbewahren

Lass die Suppe zügig abkühlen und bewahre sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärme sie sanft auf, bis sie durch und durch richtig heiß ist, und verdünn sie mit Wasser oder Brühe. Für die beste Konsistenz bewahrst du gekochte Pasta getrennt von der Suppe auf.