Minestrone

Préparation

1. 1

   Fais fondre la base 10 min

   Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen-doux pendant 1 minute. Ajoute l'oignon, les carottes et le céleri et fais cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans dorer.

2. 2

   Ajoute les aromates 2 min

   Ajoute l'ail, la courgette, le concentré de tomates et l'origan ; fais cuire sur feu moyen 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ça sente bon et que le concentré fonce légèrement.

3. 3

   Fais mijoter la soupe 20 min

   Ajoute les tomates et 1 litre de bouillon, porte à ébullition sur feu vif, puis baisse à feu doux et laisse mijoter à découvert 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

4. 4

   Fais cuire les pâtes selon le paquet

   Ajoute les pâtes et laisse mijoter sur feu moyen-doux pendant le temps de cuisson le plus court indiqué sur le paquet, en remuant souvent ; goûte, puis poursuis minute par minute jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

5. 5

   Ajoute les haricots et le chou 3 à 5 min

   Ajoute les haricots et le chou et laisse mijoter sur feu moyen-doux 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et les haricots bien chauds ; ajoute du bouillon ou de l'eau si la soupe est trop épaisse.

6. 6

   Assaisonne et laisse reposer 5 min

   Incorpore le sel et le poivre, goûte et rectifie l'assaisonnement, puis éteins le feu et laisse reposer 5 minutes ; la soupe doit être épaisse mais encore facile à servir à la louche.

7. 7

   Sers

   Répartis la soupe chaude dans six bols à la louche, parsème de fromage à pâte dure végétarien, arrose d'un filet d'huile d'olive et sers avec du pain croustillant.

Astuces

• Vérifie les pâtes au temps de cuisson le plus court indiqué sur le paquet, puis goûte chaque minute, car les formes et les marques varient.
• Ajoute petit à petit du bouillon ou de l'eau chaude si la soupe devient trop épaisse ; elle doit rester facile à servir à la louche.
• La soupe a encore plus de goût le lendemain, mais les pâtes absorbent le bouillon en attendant : attends-toi à une texture plus épaisse, ou fais cuire et conserve les pâtes à part.

Variantes

• Prends une autre petite forme de pâtes et suis le temps indiqué sur son paquet.
• Remplace les haricots cannellini par des haricots de Lima ou des haricots borlotti.
• Remplace le chou de Milan par du chou kale émincé.

Conservation

Laisse refroidir rapidement et conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement jusqu'à ce que la soupe soit brûlante à cœur, en ajoutant de l'eau ou du bouillon pour la détendre. Pour une meilleure texture, conserve les pâtes cuites à part de la soupe.