Minestrone

Preparación

1. 1

   Suaviza la base 10 min

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo durante 1 minuto. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que se suavicen sin dorarse.

2. 2

   Agrega los aromáticos 2 min

   Agrega el ajo, la calabacita, el concentrado de tomate y el orégano; cocina a fuego medio 2 minutos, moviendo, hasta que suelte su aroma y el concentrado se oscurezca un poco.

3. 3

   Cocina la sopa 20 min

   Agrega el jitomate y 1 litro de caldo, lleva a hervor a fuego alto, luego baja a fuego bajo y cocina sin tapar de 15 a 20 minutos, hasta que las zanahorias estén suaves.

4. 4

   Cuece la pasta tiempo del paquete

   Incorpora la pasta y cocina a fuego medio-bajo durante el tiempo más corto que indique el paquete, moviendo seguido; prueba y sigue de minuto en minuto hasta que apenas esté suave.

5. 5

   Agrega los frijoles y la col 3 a 5 min

   Incorpora los frijoles y la col y cocina a fuego medio-bajo de 3 a 5 minutos, hasta que la col esté suave y los frijoles calientes; agrega caldo o agua si la sopa está muy espesa.

6. 6

   Sazona y deja reposar 5 min

   Incorpora la sal y la pimienta, prueba y ajusta la sazón, luego apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; la sopa debe quedar espesa pero fácil de servir con cucharón.

7. 7

   Sirve

   Sirve la sopa caliente en seis platos hondos, ponle encima el queso duro vegetariano y un chorrito de aceite de oliva, y acompaña con pan de corteza crujiente.

Consejos

• Revisa la pasta al tiempo más corto que indique el paquete y pruébala cada minuto después, porque las formas y las marcas varían.
• Agrega más caldo o agua caliente poco a poco si la sopa se pone muy espesa; debe seguir siendo fácil de servir con cucharón.
• La sopa sabe más rica al día siguiente, pero la pasta absorbe el caldo mientras reposa, así que espera una consistencia más espesa o cuece y guarda la pasta aparte.

Sustituciones

• Usa otra pasta chica y sigue el tiempo de su paquete.
• Cambia los frijoles cannellini por alubias grandes o frijoles borlotti.
• Usa kale en tiras en lugar de col rizada.

Para guardar

Deja enfriar pronto y guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta con cuidado hasta que esté muy caliente por completo, agregando agua o caldo para aligerarla. Para una mejor textura, guarda la pasta cocida aparte de la sopa.