Sopa de cebola francesa

Modo de preparo

1. 1

   Comece pelas cebolas

   Derreta a manteiga e o óleo numa panela grande e pesada em fogo médio por 2 minutos, até a manteiga espumar; junte as cebolas, o açúcar e o sal e mexa para envolver.

2. 2

   Caramelize as cebolas

   Cozinhe por 10 minutos em fogo médio, mexendo a cada poucos minutos, depois baixe para médio-baixo conforme elas ganham cor e cozinhe por 50 a 70 minutos, mexendo e raspando o fundo com frequência, até ficarem bem douradas, bem macias e com textura de geleia.

3. 3

   Junte a farinha e o vinho

   Misture a farinha em fogo médio por 1 minuto, até não sobrar farinha seca; despeje o vinho e cozinhe em fervura suave por 3 minutos, raspando o fundo, até reduzir mais ou menos pela metade.

4. 4

   Cozinhe a sopa devagar

   Junte o caldo, os ramos de tomilho inteiros e as folhas de louro; leve a uma fervura suave em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos, depois cozinhe destampado em fogo baixo por 25 minutos, até perfumar e engrossar de leve.

5. 5

   Tempere a sopa

   Retire os ramos de tomilho e as folhas de louro, depois prove e tempere com pimenta-do-reino moída na hora e mais sal se precisar; o caldo deve ficar saboroso e equilibrado.

6. 6

   Toste a baguete

   Aqueça o grill no máximo por 5 minutos; grelhe as fatias de baguete numa assadeira por 1 a 2 minutos de cada lado, até secarem e dourar nas bordas.

7. 7

   Cubra a sopa

   Aqueça o grill no máximo se precisar; divida a sopa em quatro tigelas que possam ir ao forno, sobre uma assadeira resistente, depois cubra cada tigela com duas fatias de pão tostado e 37 g de gruyère ralado.

8. 8

   Gratine o queijo

   Grelhe as tigelas a 10 a 15 cm da resistência por 3 a 5 minutos, olhando de perto, até o queijo derreter, borbulhar e dourar em pontos; descanse por 2 minutos antes de servir.

Dicas

• Assim que as cebolas começarem a pegar cor, baixe o fogo e avalie o ponto pelo tom bem dourado e pela textura de geleia, mais do que pelo relógio; reduza mais o fogo se elas agarrarem.
• Acrescente um fio de água se os pedacinhos dourados grudarem antes de as cebolas estarem prontas, e raspe o fundo enquanto cozinham.
• Use tigelas que possam ir ao forno e coloque-as numa assadeira resistente antes de encher; as tigelas e a sopa ficam bem quentes depois do grill.

Substituições

• Troque o vinho branco seco pela mesma quantidade de sidra seca.
• Troque o gruyère por comté ou outro queijo firme que derreta bem.

Como guardar

Guarde a sopa sem o pão e o queijo num pote tampado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça até soltar vapor por inteiro, depois coloque a baguete recém-tostada e o queijo e leve ao grill só na hora de servir.