オニオングラタンスープ

作り方

1. 1

   玉ねぎを炒め始める

   大きめの厚手の鍋にバターと油を入れ、中火で2分、バターが泡立つまで溶かします。玉ねぎ、砂糖、塩を加えて全体になじませます。

2. 2

   玉ねぎをあめ色にする

   中火で10分、数分ごとに混ぜながら炒めます。色づいてきたら中弱火に落とし、50〜70分、時々混ぜて鍋底をこそげながら、深いきつね色でとろとろになるまで炒めます。

3. 3

   粉とワインを加える

   中火で薄力粉を1分、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。ワインを注いで3分、鍋底をこそげながら、半量ほどになるまで煮つめます。

4. 4

   スープを煮込む

   ストック、タイムの枝、ローリエを加え、中強火で約5分煮立てます。ふたをせず弱火で25分、香りが立ち軽くとろみがつくまで煮込みます。

5. 5

   スープの味をととのえる

   タイムの枝とローリエを取り除き、味をみて、ひきたての黒こしょうと必要なら塩で味をととのえます。スープはうまみがあってバランスよく仕上がっているはずです。

6. 6

   バゲットを焼く

   グリルを強火にして5分予熱します。天板にバゲットを並べ、片面1〜2分ずつ、乾いてふちがきつね色になるまで焼きます。

7. 7

   スープに具をのせる

   必要ならグリルを強火にします。スープを耐熱ボウル4つに分けて丈夫な天板にのせ、それぞれにトースト2枚とグリュイエールチーズ37 gをのせます。

8. 8

   チーズを焼く

   ヒーターから10〜15 cm離して3〜5分、チーズが溶けて泡立ち、ところどころ焦げ目がつくまで様子を見ながら焼きます。2分おいてからいただきます。

コツ

• 玉ねぎが色づき始めたら火を弱め、時計ではなく深いきつね色ととろとろの質感で判断します。焦げそうならさらに火を弱めます。
• 玉ねぎがまだのうちに焼き色が張りついたら、水を少し加えてこそげ落とします。
• 耐熱ボウルを使い、具を入れる前に丈夫な天板にのせておきます。グリル後はボウルもスープもとても熱くなります。

代用

• 辛口の白ワインを同量の辛口シードルに替えても作れます。
• グリュイエールの代わりにコンテなど、よく溶ける硬質チーズを使います。

保存方法

トーストとチーズをのせていないスープは、ふた付き容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。全体が湯気が立つまで温め直し、焼きたてのバゲットとチーズをのせて、食べる直前にグリルします。