شوربة البصل الفرنسية

طريقة التحضير

1. 1

   ابدأ بالبصل

   أذب الزبدة والزيت في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة دقيقتين، حتى ترغي الزبدة؛ ثم أضف البصل والسكر والملح وقلّب حتى تتغطى.

2. 2

   كرمل البصل

   اطهُ 10 دقائق على نار متوسطة مع التقليب كل بضع دقائق، ثم خفّض إلى متوسطة إلى هادئة عندما يبدأ لونه بالتحوّل واطهه من 50 إلى 70 دقيقة، مع التقليب والكشط كثيرًا، حتى يصبح ذهبيًا بنيًا غامقًا وطريًا جدًا وكالمربى.

3. 3

   أضف الطحين والنبيذ

   قلّب الطحين على نار متوسطة دقيقة واحدة، حتى لا يبقى طحين جاف؛ ثم اسكب النبيذ واتركه يغلي على نار هادئة 3 دقائق، مع كشط القاع، حتى يتبخر نحو نصفه.

4. 4

   اطهُ الشوربة على نار هادئة

   أضف المرق وأعواد الزعتر الكاملة وأوراق الغار؛ واتركها تغلي على نار متوسطة إلى عالية نحو 5 دقائق، ثم اتركها تغلي دون غطاء على نار هادئة 25 دقيقة، حتى تفوح رائحتها وتثخن قليلًا.

5. 5

   تبّل الشوربة

   أزل أعواد الزعتر وأوراق الغار، ثم تذوّق وتبّل بالفلفل الأسود المطحون طازجًا وملح إضافي حسب الحاجة؛ ويجب أن يكون المرق غنيًا بالنكهة ومتوازنًا.

6. 6

   حمّص الباغيت

   سخّن الشواية على حرارة عالية 5 دقائق؛ واشوِ شرائح الباغيت على صينية من 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب، حتى تجف وتذهب أطرافها إلى الذهبي.

7. 7

   زيّن الشوربة

   سخّن الشواية على حرارة عالية عند الحاجة؛ ووزّع الشوربة على أربعة أوعية مقاومة للحرارة على صينية متينة، ثم ضع فوق كل وعاء شريحتي خبز محمّص و37 غ جبن غرويير مبشور.

8. 8

   اشوِ الجبن

   اشوِ الأوعية على مسافة 10 إلى 15 سم من مصدر الحرارة من 3 إلى 5 دقائق، مع المراقبة عن قرب، حتى يذوب الجبن ويفور ويتحمّر في بعض المواضع؛ واتركها ترتاح دقيقتين قبل التقديم.

نصائح

• بمجرد أن يبدأ البصل بتغيّر لونه، خفّض النار واحكم عليه بلونه الذهبي البني الغامق وقوامه كالمربى لا بالوقت؛ وخفّض النار أكثر إن بدأ يلتصق.
• أضف رشة ماء إن التصقت البقايا المحمّرة قبل أن ينضج البصل، واكشطها أثناء الطهي.
• استخدم أوعية مقاومة للحرارة وضعها على صينية متينة قبل التعبئة؛ فالأوعية والشوربة ستكون ساخنة جدًا بعد الشوي.

بدائل

• استبدل النبيذ الأبيض الجاف بالكمية نفسها من عصير التفاح الجاف.
• استبدل الغرويير بجبن كومتيه أو جبن صلب آخر يذوب جيدًا.

الحفظ

احفظ الشوربة دون الخبز المحمّص أو الجبن في وعاء مغطى في الثلاجة حتى 3 أيام. وأعد تسخينها حتى يتصاعد منها البخار تمامًا، ثم أضف باغيت محمّصًا طازجًا والجبن واشوِها قبل التقديم مباشرة.