Soupe à l'oignon gratinée

Préparation

1. 1

   Commence les oignons

   Fais fondre le beurre et l'huile dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le beurre mousse ; ajoute les oignons, le sucre et le sel et mélange pour bien les enrober.

2. 2

   Caramélise les oignons

   Fais cuire 10 minutes sur feu moyen en remuant toutes les quelques minutes, puis baisse sur feu moyen-doux à mesure qu'ils colorent et poursuis 50 à 70 minutes, en remuant et en grattant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, très tendres et confits.

3. 3

   Ajoute la farine et le vin

   Incorpore la farine sur feu moyen pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche ; verse le vin et fais frémir 3 minutes en grattant le fond, jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ moitié.

4. 4

   Fais mijoter la soupe

   Ajoute le bouillon, les brins de thym entiers et les feuilles de laurier ; porte à frémissement sur feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, puis laisse mijoter à découvert sur feu doux 25 minutes, jusqu'à ce que la soupe soit parfumée et légèrement épaissie.

5. 5

   Assaisonne la soupe

   Retire les brins de thym et les feuilles de laurier, puis goûte et assaisonne avec du poivre noir fraîchement moulu et un peu de sel si besoin ; le bouillon doit être savoureux et équilibré.

6. 6

   Fais griller la baguette

   Fais chauffer le gril à fond pendant 5 minutes ; fais griller les tranches de baguette sur une plaque 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et dorées sur les bords.

7. 7

   Garnis la soupe

   Fais chauffer le gril à fond si besoin ; répartis la soupe dans quatre bols allant au four posés sur une plaque solide, puis dépose sur chaque bol deux tranches de pain grillé et 37 g de gruyère râpé.

8. 8

   Fais gratiner le fromage

   Fais gratiner les bols à 10 à 15 cm de la résistance pendant 3 à 5 minutes, en surveillant de près, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré par endroits ; laisse reposer 2 minutes avant de servir.

Astuces

• Dès que les oignons commencent à colorer, baisse le feu et fie-toi à leur belle couleur brun doré et à leur texture confite plutôt qu'à la montre ; baisse encore le feu s'ils attachent.
• Ajoute un trait d'eau si des morceaux dorés attachent avant que les oignons soient prêts, et décolle-les en grattant pendant la cuisson.
• Utilise des bols allant au four et pose-les sur une plaque solide avant de les remplir ; les bols et la soupe seront très chauds après le passage sous le gril.

Variantes

• Remplace le vin blanc sec par la même quantité de cidre brut.
• Remplace le gruyère par du comté ou un autre fromage à pâte pressée qui fond bien.

Conservation

Conserve la soupe sans le pain grillé ni le fromage au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Réchauffe-la jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante, puis ajoute de la baguette fraîchement grillée et du fromage et passe sous le gril juste avant de servir.