FranzösischSuppen und Eintöpfe
Französische Zwiebelsuppe
Tief karamellisierte Zwiebeln in kräftiger Rinderbrühe, unter einer Schicht geröstetem Baguette und blubberndem Gruyère.
Auf einen Blick: Diese französische Zwiebelsuppe reicht für 4 und braucht etwa 2 Stunden, die meiste Zeit davon für ein Kilo Zwiebeln, die langsam tief goldbraun und marmeladig garen. Weißwein löst die gebräunten Röststoffe vom Topfboden, die Suppe köchelt mit Rinderbrühe und Thymian, und jede Schale kommt mit Baguette-Toast und Gruyère unter den Grill.
- Gesamt
- 2 h
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
Von Béa @bistro.bea · Cookt-Küche · 21. Oktober 2026
Zutaten
Mengen für 4. Hak beim Kochen ab, was erledigt ist.
Zubereitung
Zwiebeln ansetzen
Schmelz Butter und Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis die Butter schäumt; gib Zwiebeln, Zucker und Salz dazu und rühr alles durch.
Zwiebeln karamellisieren
Brat sie 10 Minuten bei mittlerer Hitze und rühr alle paar Minuten um, dann reduzier die Hitze auf mittel bis niedrig, während sie Farbe nehmen, und gare sie 50 bis 70 Minuten weiter, oft rührend und den Boden ablösend, bis sie tief goldbraun, sehr weich und marmeladig sind.
Mehl und Wein dazugeben
Rühr das Mehl bei mittlerer Hitze 1 Minute ein, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; gieß den Wein dazu und lass ihn 3 Minuten köcheln, dabei den Boden abkratzen, bis er etwa zur Hälfte eingekocht ist.
Suppe köcheln lassen
Gib Brühe, ganze Thymianzweige und Lorbeerblätter dazu; bring alles bei mittlerer bis hoher Hitze in etwa 5 Minuten zum Köcheln und lass die Suppe dann offen bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln, bis sie duftet und leicht eingedickt ist.
Suppe würzen
Nimm die Thymianzweige und Lorbeerblätter heraus, probier dann und würz mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz; die Brühe soll herzhaft und ausgewogen schmecken.
Baguette toasten
Heiz den Grill 5 Minuten auf höchster Stufe vor; röste die Baguettescheiben auf einem Blech 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie trocken und am Rand goldbraun sind.
Suppe belegen
Heiz den Grill bei Bedarf auf höchster Stufe vor; verteil die Suppe auf vier ofenfeste Schalen auf einem stabilen Blech und leg auf jede zwei Scheiben Toast und 37 g geriebenen Gruyère.
Käse überbacken
Überback die Schalen 3 bis 5 Minuten in 10 bis 15 cm Abstand zur Heizspirale, gut im Blick, bis der Käse geschmolzen ist, blubbert und stellenweise gebräunt ist; lass sie 2 Minuten ruhen, bevor du servierst.
Tipps
- Sobald die Zwiebeln Farbe nehmen, dreh die Hitze herunter und beurteile sie nach ihrer tief goldbraunen Farbe und marmeladigen Textur statt nach der Uhr; reduzier die Hitze weiter, wenn sie ansetzen.
- Gib einen Schuss Wasser dazu, wenn gebräunte Röststoffe am Boden kleben, bevor die Zwiebeln fertig sind, und kratz sie beim Garen los.
- Nimm ofenfeste Schalen und stell sie vor dem Füllen auf ein stabiles Blech; Schalen und Suppe sind nach dem Überbacken sehr heiß.
Alternativen
- Ersetz den trockenen Weißwein durch dieselbe Menge trockenen Cidre.
- Ersetz den Gruyère durch Comté oder einen anderen festen Käse, der gut schmilzt.
Aufbewahren
Bewahr die Suppe ohne Toast und Käse abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärm sie auf, bis sie durch und durch dampft, gib dann frisch getoastetes Baguette und Käse dazu und überback sie erst kurz vor dem Servieren.
Notizen aus der Küche
- Die Zwiebeln brauchen insgesamt 60 bis 80 Minuten. Sobald sie Farbe nehmen, dreh die Hitze herunter und beurteile sie nach ihrer tief goldbraunen Farbe und marmeladigen Textur.
- Wenn gebräunte Röststoffe am Boden kleben, bevor die Zwiebeln fertig sind, gib einen Schuss Wasser dazu und kratz sie los.
- Nimm ofenfeste Schalen und stell sie vor dem Füllen auf ein stabiles Blech; Schalen und Suppe sind nach dem Überbacken sehr heiß.
- Zum Aufbewahren stell die Suppe ohne Toast und Käse bis zu 3 Tage in den Kühlschrank, gib dann frischen Toast und Käse dazu und überback sie zum Servieren.
Häufige Fragen zu französischer Zwiebelsuppe
Wie macht man französische Zwiebelsuppe von Grund auf selbst?
Gare geschnittene Zwiebeln langsam in Butter und Öl, bis sie tief goldbraun sind, rühr Mehl ein, lass dann Weißwein einkochen und lass alles mit Rinderbrühe, Thymian und Lorbeer 25 Minuten köcheln. Beleg die Schalen mit getoastetem Baguette und Gruyère und überback sie, bis alles blubbert.
Kann man französische Zwiebelsuppe ohne Wein machen?
Der Ersatz in diesem Rezept ist trockener Cidre in derselben Menge wie der Weißwein.
Welcher Käse passt am besten zu französischer Zwiebelsuppe?
Gruyère, etwa 37 g pro Schale. Comté oder ein anderer fester Käse, der gut schmilzt, geht auch.
Nährwerte pro Portion
620 kcal · Eiweiß 25 g · Kohlenhydrate 66 g · Fett 28 g · Ballaststoffe 7 g. Das ist eine Schätzung, keine Labormessung.
Allergene
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Wie diese Seite entstanden ist
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