Sartén de pollo con champiñones a la crema

Preparación

1. 1

   Sazona el pollo

   Seca el pollo con papel y sazónalo por todas partes con la mitad de la sal y la pimienta; déjalo 5 minutos a temperatura ambiente mientras preparas la sartén.

2. 2

   Sella el pollo

   Calienta 1 cda de aceite en una sartén grande y honda a fuego medio-alto 1 minuto, hasta que brille. Sella el pollo en tandas sin amontonar unos 4 minutos por lado, hasta que esté bien dorado; pásalo a un plato.

3. 3

   Dora los champiñones

   Añade el resto del aceite y los champiñones en una capa sin amontonar, en tandas si hace falta. Cocina a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos por tanda, moviendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y se haya evaporado su líquido.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Añade la cebolla y cocina a fuego medio 4 minutos, moviendo, hasta que se suavice. Añade el ajo y el tomillo y cocina 1 minuto, hasta que suelten aroma.

5. 5

   Cocina la harina

   Incorpora la harina y cocina a fuego medio 1 minuto, hasta que no quede harina seca.

6. 6

   Haz la salsa

   Vierte poco a poco 250 ml de caldo, raspando los restos dorados del fondo, luego incorpora la mostaza, la nata y el resto de la sal. Cocina a fuego medio 3 minutos, moviendo, hasta que quede liso; añade más caldo si hace falta para una salsa que se pueda verter.

7. 7

   Termina el pollo

   Devuelve el pollo y los jugos del plato a la sartén. Cocina a fuego suave de 8 a 12 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que la parte más gruesa de cada muslo llegue a 74°C (165°F); la temperatura, no el tiempo, determina si está cocido.

8. 8

   Sazona y sirve

   Prueba la salsa y ajusta la sazón a fuego bajo 1 minuto, hasta que todo esté bien caliente; aflójala con un chorrito de caldo si espesó demasiado, luego espolvorea el perejil y sirve.

Consejos

• Usa una sartén ancha y deja espacio alrededor del pollo y los champiñones; si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de dorarse.
• Elige muslos de grosor similar, de unos 2 a 3 cm en el punto más grueso, para que se cocinen a la misma velocidad.
• Revisa la parte más gruesa de cada muslo con un termómetro de cocina; el pollo está listo a 74°C (165°F).
• La salsa espesa mientras hierve; agrega más caldo poco a poco hasta llegar a la consistencia que prefieres.

Sustituciones

• Los champiñones cremini pueden sustituir a los champiñones de botón cafés.
• Usa 1 cdta de tomillo seco en lugar del tomillo fresco, agregándolo con el ajo.
• Cebollino picado puede sustituir al perejil.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días. Recalienta con cuidado en una sartén hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo o agua si la salsa necesita aflojarse.