Cremige Hähnchen-Pilz-Pfanne

Zubereitung

1. 1

   Hähnchen würzen

   Tupfe das Hähnchen trocken und würze es rundum mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer; lass es 5 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, während du die Pfanne vorbereitest.

2. 2

   Hähnchen anbraten

   Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute, bis es schimmert. Brate das Hähnchen in nicht zu dicht gelegten Portionen etwa 4 Minuten pro Seite an, bis es tief gebräunt ist; nimm es dann auf einen Teller.

3. 3

   Pilze anbraten

   Gib das restliche Öl und die Pilze in einer lockeren Lage dazu, bei Bedarf in Portionen. Gare sie bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten pro Portion unter gelegentlichem Rühren, bis sie tief goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.

4. 4

   Aromaten weich garen

   Gib die Zwiebel dazu und gare sie 4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie weich ist. Gib Knoblauch und Thymian dazu und gare beides 1 Minute, bis es duftet.

5. 5

   Mehl anrösten

   Rühre das Mehl ein und gare es 1 Minute bei mittlerer Hitze, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

6. 6

   Die Sauce machen

   Gieße nach und nach 250 ml Brühe hinein und löse dabei die Röststoffe vom Pfannenboden, dann rühre Senf, Sahne und das restliche Salz ein. Lass alles 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln, bis die Sauce glatt ist; gib bei Bedarf mehr Brühe dazu, bis sie sich gießen lässt.

7. 7

   Hähnchen fertig garen

   Gib das Hähnchen und den Bratensaft vom Teller zurück in die Pfanne. Lass alles etwa 8 bis 12 Minuten sanft köcheln und wende es einmal, bis die dickste Stelle jedes Schenkels 74°C (165°F) erreicht; die Temperatur entscheidet über den Garpunkt, nicht die Zeit.

8. 8

   Abschmecken und servieren

   Schmecke die Sauce ab und zieh die Würzung 1 Minute bei niedriger Hitze durch, bis sie gut warm ist; wenn sie zu dick geworden ist, lockere sie mit einem Schluck Brühe, dann Petersilie darüberstreuen und servieren.

Tipps

• Nimm eine breite Pfanne und lass um Hähnchen und Pilze Platz; liegen sie zu dicht, garen sie im Dampf statt zu bräunen.
• Wähle Schenkel mit ähnlicher Dicke, etwa 2 bis 3 cm an der dicksten Stelle, damit sie gleichmäßig garen.
• Prüfe die dickste Stelle jedes Schenkels mit einem Bratenthermometer; das Hähnchen ist bei 74°C (165°F) gar.
• Die Sauce wird beim Köcheln dicker; gib nach und nach Brühe dazu, bis sie die Konsistenz hat, die du magst.

Alternativen

• Cremini-Champignons können die braunen Champignons ersetzen.
• Nimm 1 Teelöffel getrockneten Thymian statt frischem und gib ihn zusammen mit dem Knoblauch dazu.
• Gehackter Schnittlauch kann die Petersilie ersetzen.

Aufbewahren

Bewahre Reste in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erhitze sie sanft in einer Pfanne, bis sie brühheiß sind, und gib einen Schluck Brühe oder Wasser dazu, wenn die Sauce geschmeidiger werden soll.