Poêlée de poulet aux champignons à la crème

Préparation

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   Assaisonne le poulet

   Éponge le poulet et assaisonne-le sur toutes ses faces avec la moitié du sel et le poivre ; laisse-le 5 minutes à température ambiante pendant que tu prépares la poêle.

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   Fais saisir le poulet

   Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle profonde sur feu moyen-vif 1 minute, jusqu'à ce qu'elle miroite. Fais saisir le poulet en plusieurs fois sans serrer les morceaux, environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; mets-le sur une assiette.

3. 3

   Fais dorer les champignons

   Ajoute le reste d'huile et les champignons en une seule couche sans les serrer, en plusieurs fois si besoin. Fais cuire sur feu moyen-vif 6 à 8 minutes par fournée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur liquide se soit évaporé.

4. 4

   Fais fondre les aromates

   Ajoute l'oignon et fais cuire sur feu moyen 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoute l'ail et le thym et fais cuire 1 minute, jusqu'à ce que ça sente bon.

5. 5

   Fais cuire la farine

   Incorpore la farine et fais cuire sur feu moyen 1 minute, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.

6. 6

   Prépare la sauce

   Verse le bouillon petit à petit, 250 ml, en décollant les sucs dorés, puis incorpore la moutarde, la crème et le reste du sel. Laisse mijoter sur feu moyen 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit lisse ; ajoute du bouillon si besoin pour obtenir une sauce fluide.

7. 7

   Termine le poulet

   Remets le poulet et le jus de l'assiette dans la poêle. Laisse mijoter doucement environ 8 à 12 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de chaque haut de cuisse atteigne 74°C (165°F) ; c'est la température, pas le temps, qui indique la cuisson.

8. 8

   Assaisonne et sers

   Goûte la sauce et rectifie l'assaisonnement sur feu doux 1 minute, jusqu'à ce que tout soit bien chaud ; détends avec un trait de bouillon si elle a trop épaissi, puis parsème de persil et sers.

Astuces

• Utilise une grande poêle et laisse de l'espace autour du poulet et des champignons ; trop serrés, ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
• Choisis des hauts de cuisse de même épaisseur, environ 2 à 3 cm au point le plus épais, pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
• Vérifie la partie la plus épaisse de chaque haut de cuisse avec un thermomètre de cuisine ; le poulet est cuit à 74°C (165°F).
• La sauce épaissit en mijotant ; ajoute du bouillon petit à petit jusqu'à obtenir la consistance que tu préfères.

Variantes

• Les champignons cremini peuvent remplacer les champignons de Paris bruns.
• Remplace le thym frais par 1 cuillère à thé de thym séché, en l'ajoutant avec l'ail.
• De la ciboulette ciselée peut remplacer le persil.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Réchauffe-les doucement dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient brûlants à cœur, en ajoutant un trait de bouillon ou d'eau si la sauce a besoin d'être détendue.