チキンときのこのクリーム煮

作り方

1. 1

   鶏肉に下味をつける

   鶏肉の水気をふき、塩の半量とこしょうを全体にふります。フライパンを用意する間に5分ほど室温におきます。

2. 2

   鶏肉を焼く

   大きな深めのフライパンに油大さじ1を入れ、中強火で1分、ゆらめくまで熱します。鶏肉を重ならないように数回に分けて入れ、片面約4分ずつ、しっかり焼き色がつくまで焼きます。皿に取り出します。

3. 3

   きのこに焼き色をつける

   残りの油ときのこを、重ならないように広げて加えます。足りなければ数回に分け、中強火で1回につき6〜8分、ときどき混ぜながら、こんがりきつね色になり水分がとぶまで炒めます。

4. 4

   香味野菜をやわらかくする

   玉ねぎを加え、中火で4分、やわらかくなるまで混ぜながら炒めます。にんにく、タイムを加えて1分、香りが立つまで炒めます。

5. 5

   粉を炒める

   薄力粉を加えて混ぜ、中火で1分、粉っぽさがなくなるまで炒めます。

6. 6

   ソースを作る

   ストック250 mlを少しずつ注ぎ、焼き色のついた部分をこそげ落とします。マスタード、生クリーム、残りの塩を加えて混ぜ、中火で3分、なめらかになるまで混ぜながら煮ます。ソースがゆるすぎるときは、ストックを足して注げるかたさにします。

7. 7

   鶏肉を仕上げる

   鶏肉と皿に残った汁をフライパンに戻します。弱火で8〜12分ほど、1回返しながら、どのもも肉もいちばん厚い部分が74°C（165°F）に達するまで煮ます。焼き加減は時間ではなく温度で決まります。

8. 8

   味をととのえて盛りつける

   ソースの味をみて、弱火で1分、温まるまで味をととのえます。煮詰まりすぎていたらストックを少し加えてゆるめ、パセリを散らして盛ります。

コツ

• 広いフライパンを使い、鶏肉ときのこのまわりに空間をあけます。すきまなく並べると、焼き色がつかず蒸れてしまいます。
• 厚さの近いもも肉を選びます。いちばん厚いところで2〜3 cmくらいだと、同じように火が通ります。
• 各もも肉のいちばん厚い部分を料理用温度計で測ります。鶏肉は74°C（165°F）で火が通っています。
• ソースは煮るほど濃くなります。好みのかたさになるまでストックを少しずつ足してください。

代用

• ブラウンマッシュルームの代わりにクリミニマッシュルームを使えます。
• 生のタイムの代わりに乾燥タイム小さじ1を使い、にんにくと一緒に加えます。
• パセリの代わりに刻んだチャイブを使えます。

保存方法

残ったものはふたつきの容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。鍋でやさしく、中までしっかり熱々になるまで温め直し、ソースが煮詰まっていたらストックか水を少し加えます。