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Pão de banana com manteiga dourada
Manteiga tostada até cheirar a caramelo, bananas bem maduras e uma casquinha de açúcar crocante. Quanto mais pretas as bananas, melhor o pão.
Num relance: Este pão leva cerca de 1 hora e 45 minutos, mais cerca de 2 horas esfriando numa grade, e rende 10 fatias. Dourar a manteiga dá a ele um sabor de caramelo e castanha, e pesar a banana amassada em 300 a 330 g mantém a umidade previsível. Açúcar demerara salpicado sobre a massa assa e forma uma casquinha crocante.
- Tempo ativo
- 20 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porções
- 10
- Nível
- Fácil
Por Pip @flour.power · Cozinha do Cookt · 21 de outubro de 2026
Ingredientes
Quantidades para 10. Vá marcando conforme avança.
Modo de preparo
Prepare a forma
Aqueça o forno a 175°C no convencional ou 160°C com ventilação. Forre uma forma de bolo inglês de 900 g, com cerca de 23 x 13 x 7 cm, com papel-manteiga, deixando sobrar papel nos lados compridos.
Doure a manteiga
Derreta a manteiga numa panela pequena em fogo médio por 4 a 6 minutos, girando a panela com frequência, até ter cheiro de castanha e os sólidos do leite ficarem bem dourados; tire do fogo.
Esfrie a manteiga
Despeje toda a manteiga, incluindo os sólidos do leite dourados, numa tigela grande; depois de dourada, ela vai pesar menos de 115 g. Deixe esfriar por 10 minutos, até ficar morna, não quente.
Misture os ingredientes líquidos
Junte à manteiga as bananas amassadas, o açúcar mascavo, os ovos, o iogurte e a baunilha e bata por cerca de 30 segundos, até incorporar.
Misture os ingredientes secos
Misture a farinha, o bicarbonato, a canela e o sal numa tigela separada por 20 segundos, depois incorpore à mistura líquida só até não sobrar farinha seca.
Encha a forma
Passe a massa para a forma preparada, nivele o topo e espalhe o açúcar demerara por igual sobre a massa.
Forno
Asse a 175°C no convencional ou 160°C com ventilação por 55 a 70 minutos, conferindo a partir de 55 minutos; o topo pode rachar. Está pronto quando um palito enfiado no centro sai com migalhas úmidas, mas sem massa crua.
Esfrie
Deixe esfriar na forma por 15 minutos, depois passe para uma grade e deixe esfriar por completo, por cerca de 2 horas, até o centro firmar.
Dicas
- Pese as bananas depois de descascar e amassar; se passarem de 330 g, reserve o excesso.
- Confira o bolo a partir de 55 minutos; o forno e a forma mudam o tempo de forno, então confie no teste do palito e não só no relógio.
- Fique de olho na manteiga no fim, porque os sólidos do leite podem queimar rápido.
- Incorpore a farinha com delicadeza e pare assim que não sobrar farinha seca.
Substituições
- Iogurte grego pode substituir o iogurte natural.
- Açúcar mascavo claro pode substituir o açúcar mascavo, com um sabor mais suave.
- Uma mistura de especiarias em pó pode substituir a canela.
Como guardar
Guarde embrulhado em temperatura ambiente por até 3 dias. Para guardar por mais tempo, embrulhe bem e congele por até 3 meses; descongele em temperatura ambiente.
Notas da cozinha
- Fique de olho na manteiga perto do fim do dourado. Os sólidos do leite passam de dourado profundo para queimado rápido, e todos eles vão para a tigela.
- Deixe a manteiga dourada esfriar por 10 minutos para ficar morna, e não quente, antes de juntar os ovos.
- Comece a conferir aos 55 minutos. O pão está pronto quando um palito no centro sai com migalhas úmidas, mas sem massa líquida; a superfície pode rachar.
- Deixe esfriar por completo, cerca de 2 horas, antes de fatiar, para o miolo firmar.
Perguntas frequentes sobre o pão de banana com manteiga dourada
Qual é a diferença entre o pão de banana com manteiga dourada e o pão de banana comum?
A manteiga é cozida por 4 a 6 minutos até os sólidos do leite ficarem bem dourados e cheirarem a castanha, e depois vai para a massa. Isso dá ao pão um sabor de caramelo que a manteiga apenas derretida não dá.
Como se faz pão de banana com manteiga dourada do zero?
Doure a manteiga, deixe esfriar por 10 minutos e junte a banana amassada, o açúcar mascavo, os ovos, o iogurte e a baunilha, batendo. Incorpore a farinha, o bicarbonato, a canela e o sal, salpique açúcar demerara e asse a 175°C (160°C com ventilação) por 55 a 70 minutos.
Dá para usar iogurte grego no pão de banana?
Dá. Iogurte estilo grego substitui o iogurte natural na mesma quantidade.
Dá para congelar o pão de banana com manteiga dourada?
Dá. Embrulhe bem e congele por até 3 meses, depois descongele em temperatura ambiente. Sem congelar, ele dura embrulhado em temperatura ambiente por até 3 dias.
Informação nutricional por porção
273 kcal · proteínas 4 g · carboidratos 41 g · gorduras 11 g · fibras 2 g. É uma estimativa, não uma medição de laboratório.
Alérgenos
Leia o rótulo de cada ingrediente que você comprar. Não temos como saber como um produto foi feito ou embalado.
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