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Bananenbrot mit brauner Butter
Butter, gebräunt bis sie nach Karamell duftet, sehr reife Bananen und eine knackige Zuckerkruste. Je schwärzer die Bananen, desto besser das Brot.
Auf einen Blick: Dieser Laib braucht etwa 1 Stunde 45 Minuten, dazu etwa 2 Stunden Abkühlen auf einem Gitter, und ergibt 10 Scheiben. Gebräunte Butter gibt ihm einen karamelligen, nussigen Geschmack, und wenn du die zerdrückten Bananen auf 300 bis 330 g abwiegst, bleibt die Feuchtigkeit berechenbar. Demerara-Zucker auf dem Teig backt zu einer knackigen Oberfläche.
- Aktive Zeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 10
- Niveau
- Einfach
Von Pip @flour.power · Cookt-Küche · 21. Oktober 2026
Zutaten
Mengen für 10. Hak beim Kochen ab, was erledigt ist.
Zubereitung
Form vorbereiten
Heiz den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze oder 160°C Umluft vor. Leg eine 900-g-Kastenform (etwa 23 x 13 x 7 cm) mit Backpapier aus und lass es an den Längsseiten überstehen.
Butter bräunen
Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten und schwenk sie oft, bis sie nussig riecht und die Milchbestandteile tief goldbraun sind. Nimm sie vom Herd.
Butter abkühlen lassen
Gieß die ganze Butter samt den gebräunten Milchbestandteilen in eine große Schüssel. Die gebräunte Menge wiegt weniger als 115 g. Lass sie 10 Minuten abkühlen, bis sie warm, aber nicht heiß ist.
Feuchte Zutaten mischen
Schlag die zerdrückten Bananen, braunen Zucker, Eier, Joghurt und Vanille etwa 30 Sekunden unter die Butter, bis alles verbunden ist.
Trockene Zutaten mischen
Verrühr Mehl, Natron, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel 20 Sekunden mit dem Schneebesen und heb alles dann unter die feuchte Mischung, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Form füllen
Streich den Teig in die vorbereitete Form, glätte die Oberfläche und streu den Demerara-Zucker gleichmäßig darüber.
Backen
Back das Brot bei 175°C Ober- und Unterhitze oder 160°C Umluft 55 bis 70 Minuten und prüf ab 55 Minuten. Die Oberfläche darf aufreißen. Es ist fertig, wenn an einem Spieß aus der Mitte feuchte Krümel, aber kein nasser Teig hängen.
Abkühlen lassen
Lass es 15 Minuten in der Form abkühlen, heb es dann auf ein Gitter und lass es etwa 2 Stunden vollständig auskühlen, bis die Mitte fest ist.
Tipps
- Wieg die Bananen nach dem Schälen und Zerdrücken. Wenn es mehr als 330 g sind, leg den Rest beiseite.
- Prüf das Brot ab 55 Minuten. Ofen und Form beeinflussen die Backzeit, also verlass dich auf die Stäbchenprobe und nicht nur auf die Uhr.
- Behalt die Butter gegen Ende des Bräunens genau im Auge, denn die Milchbestandteile können schnell verbrennen.
- Heb das Mehl sanft unter und hör auf, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Statt Naturjoghurt geht auch Joghurt nach griechischer Art.
- Statt weichem braunem Zucker geht auch heller brauner Zucker, mit milderem Geschmack.
- Statt Zimt geht auch Lebkuchengewürz.
Aufbewahren
Bewahre das Brot eingewickelt bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur auf. Für länger wickelst du es gut ein und frierst es bis zu 3 Monate ein. Lass es bei Raumtemperatur auftauen.
Notizen aus der Küche
- Beobachte die Butter gegen Ende des Bräunens genau. Die Milchbestandteile gehen schnell von tief goldbraun zu verbrannt, und sie kommen alle mit in die Schüssel.
- Lass die gebräunte Butter 10 Minuten abkühlen, damit sie warm und nicht heiß ist, bevor die Eier dazukommen.
- Prüf ab 55 Minuten. Der Laib ist fertig, wenn ein Holzstäbchen in der Mitte mit feuchten Krümeln herauskommt, aber ohne nassen Teig. Die Oberfläche darf aufreißen.
- Lass ihn vollständig abkühlen, etwa 2 Stunden, bevor du ihn anschneidest, damit die Krume fest wird.
Häufige Fragen zu Bananenbrot mit brauner Butter
Was ist der Unterschied zwischen Bananenbrot mit brauner Butter und normalem Bananenbrot?
Die Butter wird 4 bis 6 Minuten gekocht, bis die Milchbestandteile tief goldbraun sind und nussig duften, dann kommt sie in den Teig. Das gibt dem Laib einen karamelligen Geschmack, den einfach geschmolzene Butter nicht hat.
Wie machst du Bananenbrot mit brauner Butter von Grund auf?
Brät die Butter, lass sie 10 Minuten abkühlen, dann rühr zerdrückte Bananen, braunen Zucker, Eier, Joghurt und Vanille ein. Heb Mehl, Natron, Zimt und Salz unter, streu Demerara-Zucker darüber und back alles bei 175°C (160°C Umluft) 55 bis 70 Minuten.
Kannst du griechischen Joghurt für Bananenbrot nehmen?
Ja. Joghurt nach griechischer Art kann den Naturjoghurt in derselben Menge ersetzen.
Kannst du Bananenbrot mit brauner Butter einfrieren?
Ja. Wickel es gut ein und frier es bis zu 3 Monate ein, dann lass es bei Raumtemperatur auftauen. Ungefroren hält es sich eingewickelt bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur.
Nährwerte pro Portion
273 kcal · Eiweiß 4 g · Kohlenhydrate 41 g · Fett 11 g · Ballaststoffe 2 g. Das ist eine Schätzung, keine Labormessung.
Allergene
Lies das Etikett jeder Zutat, die du kaufst. Wir können nicht dafür einstehen, wie ein Produkt hergestellt oder verpackt wurde.
Wie diese Seite entstanden ist
Geschrieben vom Cookt-Team für die Cookt-App, nach unseren Rezeptstandards. KI-Werkzeuge helfen uns, Rezepte zu entwerfen, zu prüfen und zu illustrieren. Sterne gibt es erst, wenn genug Leute dieses Rezept in Cookt bewertet haben.
