Pain aux bananes au beurre noisette

Préparation

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   Prépare le moule

   Préchauffe le four à 175°C en mode traditionnel ou à 160°C en convection. Chemise de papier parchemin un moule à pain de 900 g, d'environ 23 x 13 x 7 cm, en le laissant dépasser sur les grands côtés.

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   Fais un beurre noisette

   Fais fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen 4 à 6 minutes, en la faisant tourner souvent, jusqu'à ce qu'il sente la noisette et que les particules de lait soient bien dorées; retire du feu.

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   Laisse tiédir le beurre

   Verse tout le beurre, particules dorées comprises, dans un grand bol; une fois noisette, il pèsera moins de 115 g. Laisse tiédir 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tiède et non chaud.

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   Mélange les ingrédients liquides

   Ajoute au beurre les bananes écrasées, la cassonade, les œufs, le yogourt et la vanille et fouette environ 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit homogène.

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   Mélange les ingrédients secs

   Fouette la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un autre bol pendant 20 secondes, puis incorpore-les délicatement à la préparation liquide, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.

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   Remplis le moule

   Verse la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol, lisse le dessus et parsème uniformément de sucre demerara.

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   Enfourne

   Fais cuire à 175°C en mode traditionnel ou à 160°C en convection pendant 55 à 70 minutes, en vérifiant à partir de 55 minutes; le dessus peut se fendre. C'est cuit quand une pique plantée au centre ressort avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.

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   Laisse refroidir

   Laisse refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille et laisse refroidir complètement environ 2 heures, jusqu'à ce que le centre soit pris.

Astuces

• Pèse les bananes une fois épluchées et écrasées; si elles pèsent plus de 330 g, mets le surplus de côté.
• Vérifie le pain à partir de 55 minutes; le four et le moule changent le temps de cuisson, alors fie-toi au test de la pique plutôt qu'à la seule minuterie.
• Surveille bien le beurre à la fin, car les particules de lait peuvent brûler très vite.
• Incorpore la farine délicatement et arrête dès qu'il ne reste plus de farine sèche.

Variantes

• Tu peux remplacer le yogourt nature par du yogourt à la grecque.
• Tu peux remplacer la cassonade par de la cassonade pâle, au goût plus doux.
• Tu peux remplacer la cannelle par un mélange d'épices moulues.

Conservation

Conserve-le emballé à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour le garder plus longtemps, emballe-le bien et congèle-le jusqu'à 3 mois; décongèle-le à température ambiante.