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Pan de plátano con mantequilla tostada
Mantequilla dorada hasta que huele a caramelo, plátanos muy maduros y una cubierta de azúcar que cruje. Cuanto más negros los plátanos, mejor queda el pan.
De un vistazo: Este pan tarda alrededor de 1 hora 45 minutos, más unas 2 horas de enfriado en una rejilla, y da 10 rebanadas. Dorar la mantequilla le da un sabor a caramelo y a nuez, y pesar el plátano machacado entre 300 y 330 g mantiene la humedad bajo control. El azúcar demerara espolvoreada sobre la mezcla se hornea hasta formar una cubierta crujiente y agrietada.
- Trabajo activo
- 20 min
- Total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 10
- Nivel
- Fácil
Por Pip @flour.power · Cocina de Cookt · 21 de octubre de 2026
Ingredientes
Cantidades para 10. Marca cada cosa a medida que avanzas.
Preparación
Prepara el molde
Calienta el horno a 175°C convencional o a 160°C con ventilador. Forra con papel de horno un molde para bizcocho de 900 g, de unos 23 x 13 x 7 cm, dejando que el papel sobresalga por los lados largos.
Dora la mantequilla
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio de 4 a 6 minutos, girándola a menudo, hasta que huela a nuez tostada y los sólidos de la leche estén bien dorados; retírala del fuego.
Enfría la mantequilla
Vierte toda la mantequilla, con los sólidos dorados, en un bol grande; ya dorada pesará menos de 115 g. Déjala enfriar 10 minutos hasta que esté tibia, no caliente.
Mezcla los ingredientes húmedos
Incorpora a la mantequilla los plátanos machacados, el azúcar moreno, los huevos, el yogur y la vainilla, batiendo con unas varillas unos 30 segundos, hasta que se integren.
Mezcla los ingredientes secos
Bate la harina, el bicarbonato, la canela y la sal en otro bol durante 20 segundos, luego incorpóralos con movimientos envolventes a la mezcla húmeda solo hasta que no quede harina seca.
Llena el molde
Pasa la masa al molde preparado, alisa la superficie y espolvorea el azúcar demerara de forma uniforme sobre la masa.
Hornea
Hornea a 175°C convencional o a 160°C con ventilador de 55 a 70 minutos, revisando a partir de los 55 minutos; la superficie se puede agrietar. Está listo cuando un palillo en el centro sale con migas húmedas pero sin masa cruda.
Deja enfriar
Deja enfriar en el molde 15 minutos, luego sácalo a una rejilla y deja que se enfríe por completo unas 2 horas, hasta que el centro esté firme.
Consejos
- Pesa los plátanos ya pelados y machacados; si pesan más de 330 g, aparta lo que sobre.
- Revisa el pan a partir de los 55 minutos; cada horno y cada molde cambian el tiempo, así que guíate por el palillo y no solo por el reloj.
- Vigila de cerca la mantequilla al final del dorado, porque los sólidos de la leche se pueden quemar rápido.
- Incorpora la harina con suavidad y detente en cuanto no quede harina seca.
Sustituciones
- Puedes usar yogur estilo griego en lugar de yogur natural.
- Puedes usar azúcar moreno clara en lugar de azúcar moreno suave; el sabor será más ligero.
- Puedes usar una mezcla de especias molidas para repostería en lugar de la canela.
Para guardar
Guárdalo envuelto a temperatura ambiente hasta 3 días. Para guardarlo más tiempo, envuélvelo bien y congélalo hasta 3 meses; descongélalo a temperatura ambiente.
Notas de cocina
- Vigila la mantequilla de cerca al final del dorado. Los sólidos de la leche pasan de un dorado profundo a quemarse rápido, y todo va al bol.
- Deja enfriar la mantequilla dorada 10 minutos para que esté tibia, no caliente, antes de añadir los huevos.
- Empieza a revisar a los 55 minutos. El pan está listo cuando un palillo en el centro sale con migas húmedas pero sin mezcla cruda; la superficie puede agrietarse.
- Déjalo enfriar por completo, unas 2 horas, antes de rebanarlo para que la miga se asiente.
Preguntas frecuentes sobre el pan de plátano con mantequilla tostada
¿Cuál es la diferencia entre el pan de plátano con mantequilla tostada y el pan de plátano normal?
La mantequilla se cocina de 4 a 6 minutos hasta que los sólidos de la leche se ponen de un dorado profundo y huelen a nuez, y luego se usa en la mezcla. Eso le da al pan un sabor a caramelo que la mantequilla derretida simple no tiene.
¿Cómo se hace el pan de plátano con mantequilla tostada desde cero?
Dora la mantequilla, déjala enfriar 10 minutos y luego incorpora batiendo el plátano machacado, el azúcar moreno, los huevos, el yogur y la vainilla. Mezcla la harina, el bicarbonato sódico, la canela y la sal, cubre con azúcar demerara y hornea a 175°C (160°C con ventilador) de 55 a 70 minutos.
¿Se puede usar yogur griego en el pan de plátano?
Sí. El yogur griego puede reemplazar al yogur natural en la misma cantidad.
¿Se puede congelar el pan de plátano con mantequilla tostada?
Sí. Envúelvelo bien y congélalo hasta 3 meses, luego déjalo descongelar a temperatura ambiente. Sin congelar, se conserva envuelto a temperatura ambiente hasta 3 días.
Información nutricional por ración
273 kcal · proteína 4 g · carbohidratos 41 g · grasa 11 g · fibra 2 g. Es una estimación, no una medición de laboratorio.
Alérgenos
Lee la etiqueta de cada ingrediente que compres. No podemos responder por cómo se elaboró o envasó un producto.
Cómo se hizo esta página
Escrita por el equipo de Cookt para la app Cookt, siguiendo nuestros estándares de recetas. Las herramientas de IA nos ayudan a redactar, revisar e ilustrar las recetas. No mostramos estrellas hasta que suficientes personas valoren esta receta en Cookt.
