Pan de plátano con mantequilla tostada

Preparación

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   Prepara el molde

   Calienta el horno a 175°C convencional o a 160°C con ventilador. Forra con papel para hornear un molde para panqué de 900 g, de unos 23 x 13 x 7 cm, dejando que el papel sobresalga por los lados largos.

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   Dora la mantequilla

   Derrite la mantequilla en una olla chica a fuego medio de 4 a 6 minutos, girándola seguido, hasta que huela a nuez tostada y los sólidos de la leche estén bien dorados; retírala del fuego.

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   Enfría la mantequilla

   Vierte toda la mantequilla, con los sólidos dorados, en un tazón grande; ya dorada pesará menos de 115 g. Déjala enfriar 10 minutos hasta que esté tibia, no caliente.

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   Mezcla los ingredientes húmedos

   Incorpora a la mantequilla los plátanos machacados, el azúcar mascabado, los huevos, el yogur y la vainilla, batiendo con un batidor unos 30 segundos, hasta que se integren.

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   Mezcla los ingredientes secos

   Bate la harina, el bicarbonato, la canela y la sal en otro tazón durante 20 segundos, luego incorpóralos con movimientos envolventes a la mezcla húmeda solo hasta que no quede harina seca.

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   Llena el molde

   Pasa la masa al molde preparado, empareja la superficie y espolvorea el azúcar demerara pareja sobre la masa.

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   Hornea

   Hornea a 175°C convencional o a 160°C con ventilador de 55 a 70 minutos, revisando a partir de los 55 minutos; la superficie se puede agrietar. Está listo cuando un palillo en el centro sale con migas húmedas pero sin masa cruda.

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   Deja enfriar

   Deja enfriar en el molde 15 minutos, luego sácalo a una rejilla y deja que se enfríe por completo unas 2 horas, hasta que el centro esté firme.

Consejos

• Pesa los plátanos ya pelados y machacados; si pesan más de 330 g, aparta lo que sobre.
• Revisa el pan a partir de los 55 minutos; cada horno y cada molde cambian el tiempo, así que guíate por el palillo y no solo por el reloj.
• Vigila de cerca la mantequilla al final del dorado, porque los sólidos de la leche se pueden quemar rápido.
• Incorpora la harina con suavidad y detente en cuanto no quede harina seca.

Sustituciones

• Puedes usar yogur estilo griego en lugar de yogur natural.
• Puedes usar azúcar morena clara en lugar de azúcar mascabado suave; el sabor será más ligero.
• Puedes usar una mezcla de especias molidas para repostería en lugar de la canela.

Para guardar

Guárdalo envuelto a temperatura ambiente hasta 3 días. Para guardarlo más tiempo, envuélvelo bien y congélalo hasta 3 meses; descongélalo a temperatura ambiente.