ローストトマトと赤パプリカのスープ

作り方

1. 1

   オーブンを予熱する

   オーブンの中段に網を置き、200°C（ファン付きは180°C、ガス6）に予熱します。温度が上がるまで10分ほどみておきます。

2. 2

   野菜に味をつける

   トマト、パプリカ、玉ねぎを大きな天板に重ならないように広げ、できれば切り口を下にします。にんにくは皮付きのまま残し、全体に油、パプリカパウダー、塩を2分ほどかけてからめます。

3. 3

   野菜を焼く

   200°C（ファン付きは180°C）で35〜45分、天板を途中で入れ替えながら、野菜がやわらかくなり、ふちに焦げ目と焼き色がつくまで焼きます。

4. 4

   スープを煮る

   焼いたにんにくを皮から押し出して大きな鍋に入れ、焼いた野菜と天板の汁気、ストック600 mlを加え、中火で5分、静かに煮立たせます。

5. 5

   スープを攪拌する

   鍋を火から下ろし、ハンドブレンダーで1〜2分、ヘッドを浸したまま、なめらかになるまで攪拌します。

6. 6

   濃度をととのえる

   ストックか水を少しずつ、最大300 mlまで、1分ほどかけて加え、好みの濃度にします。

7. 7

   スープの味をととのえる

   バルサミコ酢と黒こしょうを加えて混ぜ、味をみて塩を加え、1分ほどで味をととのえます。

8. 8

   盛りつける

   4つのボウルに注ぎ、バジルを散らします。スープが冷めていたら、中弱火で3〜5分、混ぜながら、全体が熱々になるまで温め直します。

コツ

• できあがりの量は野菜の大きさとローストでの水分減りで変わります。およそ1.3〜1.6リットル、1人分で約325〜400 mlが目安です。
• 必要なら天板を増やし、野菜が重ならずに並ぶようにします。蒸れるのではなく焼き色がつくようにするためです。
• 攪拌したあと、ストックか水を少しずつ加えて好みの濃度にします。

代用

• バジルの代わりに乾燥オレガノ小さじ½を使い、ストックと一緒に加えます。
• バルサミコ酢の代わりに赤ワインビネガーを使います。まず小さじ½から始め、味をみて調整します。

保存方法

すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで、または冷凍で3か月まで保存できます。中弱火で、ときどき混ぜながら、全体が熱々になるまで温め直します。