チキンヌードルスープ

作り方

1. 1

   野菜をやわらかく炒める

   大きな鍋に油を入れて中火で熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、ときどき混ぜながら8分、玉ねぎがやわらかく透き通るまで炒めます。最後の1分でにんにくを加えて混ぜます。

2. 2

   鶏肉を煮る

   ストック、タイム、ローリエ、鶏肉を加えます。中強火で沸騰させたらふたをして、弱火で20〜25分、鶏もも肉のいちばん厚い部分が74°C (165°F)になるまで静かに煮ます。

3. 3

   鶏肉をほぐす

   鶏肉をまな板に取り出し、温かいうちにフォーク2本で5分ほどかけてひと口大にほぐします。やわらかくなっているか確かめ、鍋のローリエは取り除きます。

4. 4

   春雨をゆでる

   スープを中強火で沸騰させ、麺を加えて袋の表示時間（通常は4分ほど）、ちょうどやわらかくなるまでゆでます。袋の表示が異なる場合はそれに従います。

5. 5

   スープを仕上げる

   鶏肉を鍋に戻して弱火にし、レモン汁、パセリ、こしょう、お好みで塩を加えて1分混ぜ、鶏肉が温まりスープの味がととのうまで加熱します。

6. 6

   盛りつける

   温めておいた器にスープをよそい、熱々のうちにすぐにいただきます。

コツ

• 鶏肉を煮ている間はスープを静かに煮立つ状態に保ち、鶏もも肉のいちばん厚い部分の温度を確認します。
• ストックにはすでに塩気がしっかりついていることがあるので、塩を加える前にスープの味をみます。
• 作り置きする場合は、麺がスープを吸わないよう、麺は別にゆでて保存します。

代用

• 乾燥タイムの代わりに、生のタイムの葉大さじ1を使います。
• イタリアンパセリの代わりに、刻んだディルを使います。
• 卵麺の代わりに、ほかの小さめのパスタを使い、その袋の表示時間どおりにゆでます。

保存方法

スープは麺と分けて冷蔵庫で3日まで保存できます。スープは熱々になるまで温め直し、麺は別にゆでるか温め直します。