定番のフムス

作り方

1. 1

   ひよこ豆を取りおく

   トッピング用にひよこ豆をひとつかみ取りおきます。もっとなめらかにしたいときは、残りのひよこ豆の皮をむきます。皮をむくかどうかはお好みで。

2. 2

   タヒニとレモンを攪拌する

   フードプロセッサーにタヒニ、レモン汁大さじ3、にんにく、塩を入れ、1分攪拌して、濃く色が白っぽくなるまで混ぜます。

3. 3

   ひよこ豆を攪拌する

   ひよこ豆とクミンを加え、3分攪拌します。途中で1〜2回、容器の側面をこそげ落とし、混ざりが濃く、ほぼなめらかになるまで攪拌します。

4. 4

   氷水を加える

   攪拌したまま、氷水を大さじ1ずつ加え、なめらかでクリーミーになったら味をみます。必要ならレモン汁か塩を少しずつ足して混ぜます。

5. 5

   盛りつける

   浅いボウルにフムスを広げ、スプーンの背で渦巻きを作ります。渦にオリーブオイルを流し入れ、取りおいたひよこ豆とパプリカパウダーを散らします。

コツ

• とくになめらかに仕上げたいときだけ、ひよこ豆の皮をむきます。皮つきのままでも、しっかり攪拌すれば十分なめらかになります。
• 攪拌中にフードプロセッサーの容器の側面をこそげ落とすと、全体が均一に仕上がります。
• レモン汁は大さじ3から始め、出す前に味をみて調整します。
• 氷水は少しずつ加え、好みのかたさになったら止めます。

代用

• レモン汁の代わりにライム汁を使うと、よりきりっとした柑橘の風味になります。
• 甘口パプリカパウダーの代わりにスモークパプリカパウダーを使うと、より深い香ばしさに仕上がります。

保存方法

残ったフムスは密閉容器に入れ、冷蔵庫で4日まで保存できます。出す前に混ぜ、かたければ水を少し加えてゆるめます。