Houmous classique

Préparation

1. 1

   Réserve les pois chiches

   Mets de côté une petite poignée de pois chiches pour le dessus. Si tu aimes le houmous très lisse, pince la peau des pois chiches restants ; c'est facultatif.

2. 2

   Mixe le tahini et le citron

   Mixe le tahini, 3 c. à s. de jus de citron, l'ail et le sel dans un robot pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle.

3. 3

   Mixe les pois chiches

   Ajoute les pois chiches et le cumin et mixe 3 minutes, en raclant les parois une ou deux fois, jusqu'à ce que le mélange soit épais et presque lisse.

4. 4

   Ajoute l'eau glacée

   Moteur en marche, ajoute l'eau glacée 1 c. à s. à la fois jusqu'à ce que ce soit lisse et crémeux, puis goûte et incorpore encore du jus de citron ou du sel petit à petit, si besoin.

5. 5

   Sers

   Étale le houmous dans un bol peu profond et dessine une spirale avec le dos d'une cuillère. Remplis la spirale d'huile d'olive, puis parsème des pois chiches réservés et de paprika.

Astuces

• Ne pèle les pois chiches que si tu veux un résultat particulièrement lisse ; un mixage prolongé fonctionne aussi très bien avec la peau.
• Racle le bol du robot pendant le mixage pour que le mélange soit travaillé uniformément.
• Commence avec 3 c. à s. de jus de citron et ajuste selon ton goût avant de servir.
• Ajoute l'eau glacée petit à petit, en t'arrêtant quand le houmous a la texture que tu préfères.

Variantes

• Remplace le jus de citron par du jus de citron vert pour un goût d'agrume plus vif.
• Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une note plus profonde.

Conservation

Conserve le houmous restant au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. Remue avant de servir et détends avec un peu d'eau si besoin.