Hummus clásico

Preparación

1. 1

   Aparta garbanzos

   Aparta un puñito de garbanzos para decorar. Si prefieres un hummus muy terso, quítales la piel al resto de los garbanzos apretándolos con los dedos; pelarlos es opcional.

2. 2

   Procesa el tahini y el limón

   Procesa el tahini, 3 cda de jugo de limón, el ajo y la sal en el procesador de alimentos durante 1 minuto, hasta que quede espeso y claro.

3. 3

   Procesa los garbanzos

   Agrega los garbanzos y el comino y procesa 3 minutos, bajando lo de las paredes una o dos veces, hasta que la mezcla esté espesa y casi tersa.

4. 4

   Agrega el agua helada

   Con el motor encendido, agrega el agua helada de 1 cda en 1 cda hasta que quede terso y cremoso, luego prueba y agrega más jugo de limón o sal poco a poco, si hace falta.

5. 5

   Sirve

   Extiende el hummus en un tazón poco profundo y haz un remolino con el dorso de una cuchara. Llena el remolino con aceite de oliva y luego reparte los garbanzos que apartaste y el pimentón.

Consejos

• Pela los garbanzos solo si quieres un resultado especialmente terso; licuar bien también funciona con la piel.
• Raspa las paredes del vaso del procesador mientras licúas para que la mezcla se procese de manera uniforme.
• Empieza con 3 cda de jugo de limón amarillo y ajusta al gusto antes de servir.
• Agrega el agua helada poco a poco y detente cuando el hummus llegue a la textura que prefieres.

Sustituciones

• Usa jugo de limón verde en lugar de jugo de limón amarillo para un sabor cítrico más ácido.
• Usa pimentón ahumado en lugar de pimentón dulce para un sabor más profundo.

Para guardar

Guarda el hummus que sobre en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Revuélvelo antes de servir y aflójalo con un poco de agua si hace falta.