Homus clássico

Modo de preparo

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   Reserve o grão-de-bico

   Separe um punhadinho de grão-de-bico para decorar. Se preferir um homus bem lisinho, tire a pele do restante dos grãos apertando com os dedos; descascar é opcional.

2. 2

   Bata o tahine com o limão

   Bata o tahine, 3 colheres (sopa) de suco de limão, o alho e o sal no processador por 1 minuto, até ficar grosso e clarinho.

3. 3

   Bata o grão-de-bico

   Junte o grão-de-bico e o cominho e bata por 3 minutos, raspando as laterais uma ou duas vezes, até a mistura ficar grossa e quase lisa.

4. 4

   Junte a água gelada

   Com o processador ligado, junte a água gelada 1 colher (sopa) por vez até ficar liso e cremoso, depois prove e bata com mais suco de limão ou sal, aos poucos, se precisar.

5. 5

   Sirva

   Espalhe o homus numa tigela rasa e faça um redemoinho com as costas da colher. Encha o redemoinho com azeite e espalhe por cima o grão-de-bico reservado e a páprica.

Dicas

• Descasque o grão-de-bico só se quiser um resultado especialmente liso; bater bem também funciona com a pele.
• Raspe as laterais do processador durante o preparo para que a mistura seja processada por igual.
• Comece com 3 colheres (sopa) de suco de limão e ajuste a gosto antes de servir.
• Junte a água gelada aos poucos, parando quando o homus chegar à textura que você prefere.

Substituições

• Use suco de limão em vez de suco de limão-siciliano para um sabor cítrico mais ácido.
• Use páprica defumada em vez de páprica doce para um sabor final mais profundo.

Como guardar

Guarde o homus que sobrar num pote bem fechado na geladeira por até 4 dias. Mexa antes de servir e solte com um pouco de água se precisar.