Tacos de birria au bœuf
Du bœuf braisé aux piments, grillé dans des tortillas croustillantes avec du fromage fondu, à tremper dans le riche bouillon rouge.
En bref : Ces tacos de birria demandent environ 3 heures 20 minutes et donnent 6 portions, en grande partie en cuisson lente. Les piments guajillo et ancho sont brièvement grillés puis mixés en sauce, et le paleron de bœuf y mijote avec du bouillon pendant 2 heures 30 minutes. Chaque tortilla est trempée dans la graisse rouge écumée du bouillon avant d'être poêlée.
- Total
- 3 h 20 min
- Portions
- 6
- Niveau
- Projet
Par Lupe @masa.mama · Cuisine de Cookt · 21 octobre 2026
Ingrédients
Quantités pour 6. Coche au fur et à mesure.
Préparation
Fais griller les piments
Fais chauffer une poêle à sec sur feu moyen-doux. Fais griller les piments guajillo et ancho 10 à 20 secondes de chaque côté, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils sentent bon sans brunir. Couvre-les de 500 ml d'eau bouillante et laisse tremper 15 minutes.
Passe la sauce au mélangeur
Passe au mélangeur les piments trempés et leur eau avec l'oignon, l'ail, les tomates, le vinaigre, le cumin, l'origan, le chipotle, le poivre et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse. Filtre-la au-dessus d'un bol.
Fais mariner le bœuf
Mélange le bœuf avec la sauce dans une grande cocotte à fond épais. Couvre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
Fais braiser le bœuf
Ajoute le bouillon, les feuilles de laurier, la cannelle et les clous de girofle. Porte à petits frémissements sur feu moyen, puis couvre et laisse cuire à feu doux 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit fondant à la fourchette et s'effiloche facilement.
Effiloche le bœuf
Sors le bœuf de la cocotte et jette les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Effiloche la viande avec deux fourchettes, puis incorpore 150 ml du bouillon de cuisson pour l'humidifier.
Assaisonne le bouillon et garde-le
Prélève la graisse rouge à la surface du bouillon et mets-la dans un bol. Goûte le bouillon et sale si besoin, puis garde-le à petits frémissements sur feu doux pour y tremper les tacos.
Garnis et fais dorer les tacos
Fais chauffer une poêle sur feu moyen. Trempe une tortilla dans la graisse rouge mise de côté et pose-la dans la poêle, puis ajoute environ 2 cuillères à soupe de bœuf et 10 g de fromage sur une moitié.
Fais croustiller les tacos
Replie chaque tortilla et fais cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée et que le fromage ait fondu. Recommence avec le reste des tortillas, du bœuf et du fromage.
Sers
Parsème les tacos d'oignon en dés et de coriandre. Sers aussitôt avec le bouillon chaud pour les tremper et des quartiers de citron vert.
Astuces
- La viande n'a pas besoin d'être entièrement immergée; retourne les morceaux une fois pendant la cuisson s'ils ne sont pas couverts de liquide.
- Passe la sauce au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse avant de la filtrer, et vérifie l'assaisonnement du bouillon après la cuisson.
- Compte environ 2 cuillères à soupe de bœuf effiloché et 10 g de fromage par taco. Fais-les cuire en plusieurs fois en les espaçant, pour qu'ils croustillent au lieu de cuire à la vapeur.
Variantes
- Remplace le paleron par du jarret de bœuf, coupé en morceaux de 5 cm.
- Remplace la mozzarella à faible teneur en eau par de l'oaxaca ou du monterey jack râpé.
Conservation
Conserve le bœuf et le bouillon séparément au réfrigérateur, dans des boîtes hermétiques, jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement et fais dorer les tacos juste avant de servir.
Notes de cuisine
- Fais griller les piments juste jusqu'à ce qu'ils sentent bon, 10 à 20 secondes de chaque côté. Ils ne doivent pas dorer.
- Le bœuf n'a pas besoin d'être complètement immergé pendant le braisage ; retourne les morceaux une fois si le liquide ne les couvre pas.
- Incorpore 150 ml du bouillon de cuisson au bœuf effiloché pour que la farce reste juteuse.
- Fais cuire les tacos en plusieurs fois en les espaçant pour qu'ils croustillent au lieu de cuire à la vapeur. Compte environ 2 cuillères à soupe de bœuf et 10 g de fromage par taco.
Questions fréquentes sur les tacos de birria au bœuf
Quel morceau de bœuf choisir pour des tacos de birria ?
Le paleron de bœuf, coupé en morceaux de 5 cm, qui devient fondant à la fourchette après 2 heures 30 minutes de braisage. Le jarret de bœuf fait aussi l'affaire.
Avec quoi sert-on les tacos de birria ?
Un consommé bien chaud pour tremper, de l'oignon blanc coupé en petits dés, de la coriandre ciselée et des quartiers de citron vert.
Comment prépare-t-on le consommé des tacos de birria ?
C'est le liquide de cuisson : la sauce aux piments mixée, plus du bouillon de bœuf, des feuilles de laurier, de la cannelle et des clous de girofle, cuits avec le bœuf. Écume la graisse rouge pour faire revenir les tortillas, assaisonne le bouillon et garde-le à petits frémissements pour tremper.
Comment faire des tacos de birria au bœuf à la maison ?
Fais griller et tremper les piments guajillo et ancho séchés, mixe-les en sauce et fais-y braiser le paleron de bœuf avec du bouillon jusqu'à ce qu'il s'effiloche. Trempe les tortillas de maïs dans la graisse rouge, garnis de bœuf et de fromage, fais-les croustiller et sers avec le bouillon.
Valeurs nutritionnelles par portion
780 kcal · protéines 52 g · glucides 56 g · lipides 36 g · fibres 7 g. Il s'agit d'une estimation, pas d'une mesure en laboratoire.
Allergènes
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