Nachos cargados

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno por completo a 200°C (180°C con ventilador, 400°F).

2. 2

   Sazona los frijoles con especias

   Calienta el aceite en un sartén chico a fuego medio 1 minuto, hasta que brille, luego agrega los frijoles, el comino y el pimentón y cocina 3 minutos, moviendo, hasta que estén humeantes por completo.

3. 3

   Termina los frijoles

   Machaca ligeramente un tercio de los frijoles con un tenedor, luego agrega 2 cucharadas de agua y calienta a fuego medio de 1 a 2 minutos, hasta que queden húmedos y se puedan servir con cuchara pero no aguados.

4. 4

   Prepara la salsa

   Mezcla los jitomates, la cebolla morada, la mitad del cilantro, la sal y 1 cucharada de jugo de limón, y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente, hasta que suelten un poco de jugo.

5. 5

   Arma las capas de nachos

   Extiende la mitad de los totopos en una capa pareja y ajustada en un refractario de 23 x 33 cm, cubre con la mitad de los frijoles y el queso, y repite para hacer dos capas.

6. 6

   Hornea

   Hornea a 200°C (180°C con ventilador, 400°F) de 8 a 10 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee y las orillas de los totopos apenas empiecen a dorarse.

7. 7

   Agrega la cubierta

   Sirve la salsa con cuchara sobre los nachos calientes, espolvorea los jalapeños y el resto del cilantro, agrega cucharadas de crema ácida y sirve de inmediato con el jugo de limón y los gajos que apartaste.

Consejos

• Enjuaga y escurre bien los frijoles antes de calentarlos.
• Usa un refractario de 23 x 33 cm para que los totopos formen dos capas generosas en lugar de quedar extendidos y delgados.
• Escurre bien los jalapeños para no agregar líquido de más.

Sustituciones

• Usa queso Monterey Jack rallado en lugar del cheddar.
• Cambia el cilantro fresco por cebollín picado.
• Usa chile verde fresco en lugar de los jalapeños en vinagre.

Para guardar

Es mejor comerlos de inmediato porque los totopos se suavizan con el tiempo. Guarda lo que sobre pronto en un recipiente tapado en el refrigerador y recalienta hasta que esté humeante, aunque los totopos no quedarán crujientes.