Pilzrisotto

Zubereitung

1. 1

   Pilze anbraten

   Erhitze 1 EL Öl in einer breiten Pfanne (30 cm) bei hoher Hitze. Brate die Hälfte der Pilze 4 bis 5 Minuten und wende sie ab und zu, bis sie tief goldbraun sind. Wiederhole das mit 1 EL Öl und den restlichen Pilzen.

2. 2

   Pilze würzen

   Gib alle Pilze bei mittlerer Hitze zurück in die Pfanne, rühr Thymian und ¼ TL Salz 30 Sekunden unter und gib sie dann auf einen Teller.

3. 3

   Zwiebel weich dünsten

   Schmilz 25 g Butter mit dem restlichen 1 EL Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.

4. 4

   Knoblauch und Reis anschwitzen

   Rühr den Knoblauch ein und brate ihn 30 Sekunden bei mittlerer Hitze, bis er duftet. Gib den Reis dazu und rühr 2 Minuten, bis er glänzt und die Ränder glasig sind.

5. 5

   Wein angießen

   Gieß den Wein an und rühr bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist.

6. 6

   Risotto garen

   Gib die heiße Brühe kellenweise dazu, rühr oft um und warte jedes Mal, bis sie größtenteils aufgesogen ist. Mach so bei mittlerer bis niedriger Hitze 18 bis 22 Minuten weiter, bis das Risotto cremig ist und der Reis noch leichten Biss hat.

7. 7

   Risotto fertigstellen

   Rühr Pilze, die restlichen 25 g Butter, Parmesan und den restlichen ¾ TL Salz bei niedriger Hitze 1 Minute unter, bis der Käse geschmolzen und das Risotto cremig ist.

8. 8

   Abschmecken und servieren

   Probier das heiße Risotto und schmeck es mit Salz ab, dann lockere es mit einem Schuss heißer Brühe, bis es langsam über den Teller fließt. Serviere es sofort mit extra Parmesan.

Tipps

• Nimm eine breite Pfanne, damit die Pilze bräunen statt zu dämpfen, und brate sie in zwei Portionen.
• Halt die Brühe während des ganzen Garens heiß, damit sie den Reis nicht ausbremst.
• Brühe und Parmesan sind unterschiedlich salzig, also probier, bevor du extra Salz dazugibst.
• Ein fertiges Risotto sollte langsam über den Teller fließen und nicht als Haufen stehen bleiben.

Alternativen

• Nimm braune Champignons oder Portobello-Pilze für einen Teil oder alle der gemischten Pilze.
• Tausch den Thymian gegen fein gehackten Rosmarin.
• Nimm trockenen Wermut statt trockenem Weißwein.

Aufbewahren

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärme sie in einem Topf mit einem Schuss Brühe oder Wasser sanft auf und rühr oft um, bis alles richtig heiß und cremig ist.