غراتان القرنبيط

طريقة التحضير

1. 1

   جهّز القرنبيط

   سخّن الفرن على 200°C (180°C للمروحة). واترك قدرًا كبيرًا من الماء المملّح بسخاء حتى يغلي على نار عالية لنحو 10 دقائق، وقطّع القرنبيط إلى زهرات.

2. 2

   اسلق وصفِّ

   اسلق الزهرات 5 دقائق، حتى تطرى بالكاد عند غرز السكين مع احتفاظها بشكلها؛ صفّها جيدًا واتركها تجف بالبخار 2 دقيقة.

3. 3

   سخّن الحليب

   سخّن الحليب وورقة الغار في قدر على نار هادئة لنحو 5 دقائق، حتى يتصاعد البخار دون أن يغلي؛ ثم أخرج ورقة الغار.

4. 4

   اطهُ الرو

   ذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة إلى هادئة لنحو 2 دقيقة، حتى تفور دون أن تتحمّر؛ ثم قلّب فيها الطحين واطه 2 دقيقة، حتى يحمّص قليلًا.

5. 5

   حضّر البشاميل

   أضف الحليب الدافئ إلى الرو تدريجيًا مع الخفق على نار متوسطة، ثم اتركه ينضج على نار هادئة من 5 إلى 7 دقائق مع الخفق المتكرر، حتى يصبح ناعمًا وكثيفًا بما يكفي ليغلّف الملعقة.

6. 6

   تبّل الصلصة

   قلّب جوزة الطيب والخردل ونصف الغرويير في البشاميل على نار هادئة لمدة 1 دقيقة، حتى يذوب الجبن؛ ثم تذوّق واضبط الملح والفلفل.

7. 7

   جمّع الطبق

   رتّب القرنبيط في صينية خبز مدهونة بالزبدة سعتها 2 لتر، بنحو 20 × 30 سم، واسكب فوقها البشاميل؛ ثم انثر ما تبقى من الغرويير والبارميزان.

8. 8

   اخبز

   اخبزه على 200°C (180°C للمروحة) من 25 إلى 30 دقيقة، حتى يفور عند الأطراف ويصبح وجهه ذهبيًا غامقًا؛ واتركه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.

نصائح

• استخدم صينية خبز سعتها 2 لتر، بنحو 20 × 30 سم، للحصول على نسبة الصلصة إلى القرنبيط المذكورة.
• ملّح ماء السلق بسخاء، ثم اضبط تتبيل البشاميل بعد إضافة الجبن.
• إن بدا القرنبيط مبللًا بعد التصفية، فاتركه يجف بالبخار بضع دقائق أخرى.

بدائل

• استخدم جبن الشيدر بدل الغرويير لنكهة أكثر حدّة.
• استبدل البارميزان بـ 30 غ إضافية من الغرويير.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في الثلاجة في وعاء مغطّى حتى 3 أيام. وأعد تسخينه في الفرن على 180°C (160°C للمروحة) من 15 إلى 20 دقيقة، حتى يسخن تمامًا.