カリフラワーのグラタン

作り方

1. 1

   カリフラワーの下ごしらえをする

   オーブンを200°C（ファン付きは180°C）に予熱します。大きな鍋に塩をたっぷり入れた水を入れ、強火で約10分沸かします。そのあいだにカリフラワーを小房に分けます。

2. 2

   ゆでて湯を切る

   小房を5分ゆで、竹串がすっと通るくらいで形はまだ保っている状態にします。しっかり湯を切り、2分そのまま蒸らして水気を飛ばします。

3. 3

   牛乳を温める

   鍋に牛乳とローリエを入れ、弱火で約5分、湯気は立つけれど沸騰しない程度まで温め、ローリエを取り出します。

4. 4

   ルウを炒める

   鍋にバターを入れ、中弱火で約2分、泡立つけれど色づかない程度に溶かします。薄力粉を加えて混ぜ、2分、軽く香ばしくなるまで炒めます。

5. 5

   ベシャメルソースを作る

   中火で、温めた牛乳をルウに少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。そのまま5〜7分、ときどき混ぜながら、なめらかでスプーンにからむとろみがつくまで煮ます。

6. 6

   たれの味をととのえる

   弱火で、ナツメグ、マスタード、グリュイエールの半量をベシャメルソースに加え、チーズが溶けるまで1分混ぜます。味をみて塩とこしょうを調整します。

7. 7

   型に詰める

   バターを塗った2リットルの耐熱皿（約20 x 30 cm）にカリフラワーを並べ、ベシャメルソースをかけます。残りのグリュイエールとパルメザンを散らします。

8. 8

   焼く

   200°C（ファン付きは180°C）で25〜30分、縁がぐつぐつして表面がこんがりきつね色になるまで焼きます。食べる前に5分休ませます。

コツ

• ソースとカリフラワーの比率をこのとおりにするには、2リットルの耐熱皿（約20 x 30 cm）を使ってください。
• ゆで湯には塩をたっぷり入れ、ベシャメルソースの味はチーズを加えてから調整します。
• 湯を切ってもカリフラワーがまだ濡れて見えるなら、さらに数分蒸らして水気を飛ばします。

代用

• キレのある味にしたいときは、グリュイエールの代わりにチェダーを使います。
• パルメザンの代わりにグリュイエールを30 g増やします。

保存方法

残ったものは覆いをした容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。180°C（ファン付きは160°C）のオーブンで15〜20分、中まで熱くなるまで温め直します。