Gratin de chou-fleur

Préparation

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   Prépare le chou-fleur

   Préchauffe le four à 200°C (180°C en convection). Porte une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition sur feu vif pendant environ 10 minutes, et coupe le chou-fleur en bouquets.

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   Fais bouillir et égoutte

   Fais bouillir les bouquets 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres quand on les pique mais qu'ils tiennent encore leur forme ; égoutte-les soigneusement et laisse-les sécher à la vapeur 2 minutes.

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   Fais tiédir le lait

   Fais tiédir le lait et la feuille de laurier dans une casserole sur feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le lait fume sans bouillir ; retire la feuille de laurier.

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   Fais cuire le roux

   Fais fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen-doux pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse sans colorer ; incorpore la farine et fais cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement toastée.

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   Prépare la béchamel

   Incorpore le lait tiède au roux petit à petit en fouettant sur feu moyen, puis laisse mijoter 5 à 7 minutes en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et assez épaisse pour napper une cuillère.

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   Assaisonne la sauce

   Incorpore la muscade, la moutarde et la moitié du gruyère à la béchamel sur feu doux pendant 1 minute, jusqu'à ce que le fromage fonde ; goûte et rectifie le sel et le poivre.

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   Monte le plat

   Dispose le chou-fleur dans un plat à four beurré de 2 litres, d'environ 20 x 30 cm, et verse la béchamel dessus ; répartis le reste de gruyère et le parmesan.

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   Enfourne

   Enfourne à 200°C (180°C en convection) 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien doré ; laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces

• Utilise un plat à four de 2 litres, d'environ 20 x 30 cm, pour respecter le rapport entre la sauce et le chou-fleur indiqué.
• Sale généreusement l'eau de cuisson, puis rectifie l'assaisonnement de la béchamel après avoir ajouté le fromage.
• Si le chou-fleur semble encore humide après l'égouttage, laisse-le sécher à la vapeur quelques minutes de plus.

Variantes

• Remplace le gruyère par du cheddar pour une saveur plus prononcée.
• Remplace le parmesan par 30 g de gruyère en plus.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffe au four à 180°C (160°C en convection) 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.