Gratin de Chou-Fleur

Zubereitung

1. 1

   Blumenkohl vorbereiten

   Heiz den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor. Bring einen großen Topf reichlich gesalzenes Wasser bei hoher Hitze in etwa 10 Minuten zum Kochen und teil den Blumenkohl in Röschen.

2. 2

   Kochen und abgießen

   Koch die Röschen 5 Minuten, bis sie beim Einstechen gerade weich sind, aber noch ihre Form halten; gieß sie gut ab und lass sie 2 Minuten ausdampfen.

3. 3

   Milch erwärmen

   Wärm Milch und Lorbeerblatt in einem Topf bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten, bis es dampft, aber nicht kocht; nimm das Lorbeerblatt heraus.

4. 4

   Mehlschwitze machen

   Schmilz die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2 Minuten, bis sie schäumt, aber nicht braun wird; rühr das Mehl ein und lass es 2 Minuten garen, bis es leicht angeröstet ist.

5. 5

   Béchamel machen

   Rühr die warme Milch bei mittlerer Hitze nach und nach mit dem Schneebesen unter die Mehlschwitze und lass alles 5 bis 7 Minuten köcheln, dabei oft rührend, bis die Sauce glatt und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.

6. 6

   Sauce würzen

   Rühr Muskat, Senf und die Hälfte des Gruyère bei niedriger Hitze 1 Minute unter die Béchamel, bis der Käse schmilzt; probier und pass Salz und Pfeffer an.

7. 7

   Zusammensetzen

   Leg den Blumenkohl in eine gefettete Auflaufform mit 2 Litern, etwa 20 x 30 cm, gieß die Béchamel darüber und streu den restlichen Gruyère und den Parmesan darüber.

8. 8

   Backen

   Back alles bei 200°C (180°C Umluft) 25 bis 30 Minuten, bis es an den Rändern blubbert und oben tief goldbraun ist; lass es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Tipps

• Nimm eine Auflaufform mit 2 Litern, etwa 20 x 30 cm, damit das Verhältnis von Sauce zu Blumenkohl wie angegeben passt.
• Salz das Kochwasser reichlich und pass die Würze der Béchamel erst an, nachdem der Käse drin ist.
• Wenn der Blumenkohl nach dem Abgießen noch nass aussieht, lass ihn noch ein paar Minuten ausdampfen.

Alternativen

• Nimm Cheddar statt Gruyère für einen kräftigeren Geschmack.
• Ersetz den Parmesan durch 30 g mehr Gruyère.

Aufbewahren

Bewahr Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärm sie im Ofen bei 180°C (160°C Umluft) 15 bis 20 Minuten auf, bis sie durch und durch heiß sind.