بطاطس دوفينواز

طريقة التحضير

1. 1

   سخّن الفرن

   سخّن الفرن على 170°C للمروحة، أو 190°C في الفرن العادي، أو 5 على مقياس الغاز، لنحو 10 دقائق؛ ويجب أن يكون ساخنًا تمامًا.

2. 2

   جهّز الطبق

   افرك الثوم المقطوع على طبق خبز سعة 3 لترات بنحو 20 × 30 سم وعمق 6 سم على الأقل، ثم ادهن القاعدة والجوانب بالزبدة حتى تتغطى بالتساوي.

3. 3

   قطّع البطاطس شرائح

   قشّر البطاطس وقطّعها شرائح متساوية بسماكة نحو 3 مم؛ لا تغسلها، لتساعد النشا على السطح في تكثيف الكريمة.

4. 4

   سخّن منتجات الحليب وتبّلها

   سخّن الكريمة والحليب والملح والفلفل وجوزة الطيب في قدر على حرارة متوسطة من 4 إلى 5 دقائق، مع التحريك حتى يتصاعد البخار دون أن يغلي.

5. 5

   رتّب طبقات البطاطس

   رتّب شرائح البطاطس في طبقات متراكبة في الطبق المجهز، واسكب فوقها منتجات الحليب الدافئة واضغط برفق؛ ولا حاجة لأن يغطي السائل البطاطس.

6. 6

   غطِّ واخبز

   غطِّ الطبق بإحكام بورق القصدير واخبزه على 170°C للمروحة، أو 190°C في الفرن العادي، أو 5 على مقياس الغاز، لنحو 75 دقيقة، حتى يبدأ السكين في اختراق البطاطس في الوسط.

7. 7

   اكشف وأكمل الخبز

   ارفع ورق القصدير واخبز على الحرارة نفسها من 20 إلى 30 دقيقة، حتى يصبح الوجه ذهبيًا يفقاع ويمر السكين بسهولة في الوسط.

8. 8

   اتركه يرتاح قبل التقديم

   اتركه على حرارة الغرفة 15 دقيقة؛ لتستقر الكريمة وتتماسك الطبقات عند التقديم.

نصائح

• استخدم طبق خبز سعة نحو 3 لترات، بنحو 20 × 30 سم وعمق 6 سم على الأقل، ليتسع للبطاطس ومنتجات الحليب دون أن يفيض.
• لا يحتاج السائل إلى تغطية طبقات البطاطس؛ اضغطها برفق في منتجات الحليب قبل الخبز.
• اترك نحو 95 إلى 105 دقائق للخبز، زائد 15 دقيقة راحة. والفرن وأصناف البطاطس تختلف، لذا استخدم سكينًا للتحقق من الطراوة.

بدائل

• استخدم صنفًا آخر من البطاطس شمعية القوام بحجم مشابه.
• لنتيجة أغنى، استبدل حتى 100 مل من الحليب بكريمة طبخ كثيفة.

الحفظ

برّد البقايا بسرعة، وغطِّها وضعها في الثلاجة حتى 3 أيام. وأعد تسخينها مغطاة في فرن على 170°C للمروحة أو 190°C في الفرن العادي حتى تسخن جدًا من الداخل.