Gratin de chou-fleur

Modo de preparo

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   Prepare a couve-flor

   Aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver em fogo alto por cerca de 10 minutos e corte a couve-flor em floretes.

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   Cozinhe e escorra

   Cozinhe os floretes por 5 minutos, até ficarem macios ao furar mas ainda manterem a forma; escorra bem e deixe secar no vapor por 2 minutos.

3. 3

   Aqueça o leite

   Aqueça o leite e a folha de louro numa panela em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até soltar vapor mas sem ferver; retire a folha de louro.

4. 4

   Faça o roux

   Derreta a manteiga numa panela em fogo médio-baixo por cerca de 2 minutos, até espumar mas sem dourar; misture a farinha e cozinhe por 2 minutos, até tostar de leve.

5. 5

   Faça o bechamel

   Acrescente o leite morno ao roux aos poucos, batendo com o batedor em fogo médio, depois cozinhe por 5 a 7 minutos, batendo com frequência, até ficar liso e espesso o bastante para cobrir uma colher.

6. 6

   Tempere o molho

   Misture a noz-moscada, a mostarda e metade do gruyère no bechamel em fogo baixo por 1 minuto, até o queijo derreter; prove e ajuste o sal e a pimenta.

7. 7

   Monte

   Arrume a couve-flor numa forma de 2 litros untada com manteiga, de cerca de 20 x 30 cm, e despeje o bechamel por cima; espalhe o gruyère e o parmesão restantes.

8. 8

   Forno

   Asse a 200°C (180°C com ventilação) por 25 a 30 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar bem por cima; descanse por 5 minutos antes de servir.

Dicas

• Use uma forma de 2 litros, de cerca de 20 x 30 cm, para a proporção de molho e couve-flor indicada.
• Salgue bem a água do cozimento e ajuste o tempero do bechamel depois de acrescentar o queijo.
• Se a couve-flor ainda parecer molhada depois de escorrer, deixe secar no vapor por mais alguns minutos.

Substituições

• Use cheddar no lugar do gruyère para um sabor mais intenso.
• Troque o parmesão por 30 g a mais de gruyère.

Como guardar

Guarde as sobras na geladeira num pote tampado por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180°C (160°C com ventilação) por 15 a 20 minutos, até ficar bem quente por dentro.