Gratin de chou-fleur

Preparación

1. 1

   Prepara la coliflor

   Calienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Lleva una olla grande de agua bien salada a ebullición a fuego alto unos 10 minutos, y corta la coliflor en ramilletes.

2. 2

   Hierve y escurre

   Hierve los ramilletes 5 minutos, hasta que estén apenas tiernos al pincharlos pero conserven su forma; escúrrelos bien y déjalos secar al vapor 2 minutos.

3. 3

   Calienta la leche

   Calienta la leche y la hoja de laurel en una olla a fuego bajo unos 5 minutos, hasta que salga vapor pero sin hervir; retira la hoja de laurel.

4. 4

   Cocina el roux

   Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio-bajo unos 2 minutos, hasta que haga espuma pero sin dorarse; incorpora la harina y cocina 2 minutos, hasta que se tueste un poco.

5. 5

   Haz la bechamel

   Bate la leche tibia poco a poco dentro del roux a fuego medio, luego cocina a fuego bajo de 5 a 7 minutos, batiendo seguido, hasta que quede tersa y espesa como para cubrir la cuchara.

6. 6

   Sazona la salsa

   Incorpora la nuez moscada, la mostaza y la mitad del gruyere a la bechamel a fuego bajo 1 minuto, hasta que se derrita el queso; prueba y ajusta la sal y la pimienta.

7. 7

   Arma

   Acomoda la coliflor en un refractario engrasado de 2 litros, de unos 20 x 30 cm, y baña con la bechamel; espolvorea el resto del gruyere y el parmesano.

8. 8

   Hornea

   Hornea a 200°C (180°C con ventilador) de 25 a 30 minutos, hasta que burbujee en las orillas y esté bien dorado por encima; deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos

• Usa un refractario de 2 litros, de unos 20 x 30 cm, para la proporción de salsa y coliflor que indica la receta.
• Sala bien el agua de cocción y ajusta la sazón de la bechamel después de agregar el queso.
• Si la coliflor todavía se ve mojada después de escurrirla, déjala secar al vapor unos minutos más.

Sustituciones

• Usa cheddar en lugar de gruyere para un sabor más intenso.
• Cambia el parmesano por 30 g más de gruyere.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180°C (160°C con ventilador) de 15 a 20 minutos, hasta que esté bien caliente por completo.