Sunomono (salada japonesa de pepino)

Modo de preparo

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   Fatie os pepinos

   Apare as pontas e fatie os pepinos em rodelas finas, de cerca de 2 mm. Um mandolim com proteção deixa isso rápido, mas uma faca afiada dá conta.

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   Salgue os pepinos

   Misture as rodelas com o sal num escorredor apoiado sobre uma tigela. Deixe por 10 minutos, até ficarem molinhas e algumas colheradas de água se juntarem embaixo.

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   Deixe o wakame de molho

   Enquanto isso, cubra o wakame com bastante água fria por 5 minutos, até inchar e ficar sedoso. Escorra, esprema a água e pique os pedaços maiores.

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   Lave e esprema

   Lave o pepino rapidamente em água fria e depois esprema com firmeza, punhado por punhado, até parar de pingar. Prove uma rodela: deve estar levemente temperado, não salgado.

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   Faça o molho

   Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o shoyu numa tigela grande por cerca de um minuto, até o açúcar dissolver.

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   Tempere a salada

   Junte o pepino e o wakame ao molho e misture bem. Deixe por 5 minutos para o pepino absorver um pouco.

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   Prove e sirva

   Muito ácido? Junte 1 colher (chá) de açúcar a mais. Sem graça? Acrescente 1 colher (chá) de vinagre a mais. Distribua em tigelas pequenas com um pouco do molho e salpique o gergelim.

Dicas

• Pepinos japoneses e persas são os curtos, de casca fina e sementes pequenas. Se você só tem um pepino inglês grande, corte ao meio no comprimento e retire as sementes antes de fatiar.
• Esprema o pepino de verdade. A água que ficar nele aguada o molho.
• Fica melhor bem gelado, ao lado de peixe grelhado, frango teriyaki ou uma tigela de arroz.

Substituições

• Deixe o wakame de fora para um sunomono simples de pepino.
• Misture 1 colher (chá) de gengibre fresco bem ralado no molho para dar um pouco de calor.

Como guardar

Guarde num pote tampado na geladeira por até 1 dia; o pepino amolece quanto mais tempo passa.