Sunomono (salade japonaise de concombre)

Préparation

1. 1

   Émince les concombres

   Coupe les extrémités et émince les concombres en fines rondelles, d'environ 2 mm d'épaisseur. Une mandoline avec son protège-doigts rend la tâche rapide, mais un couteau bien aiguisé fait très bien l'affaire.

2. 2

   Sale-les

   Mélange les rondelles avec le sel dans une passoire posée sur un bol. Laisse 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et qu'un peu d'eau s'accumule en dessous.

3. 3

   Fais tremper le wakame

   Pendant ce temps, couvre le wakame de beaucoup d'eau froide 5 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle et devienne soyeux. Égoutte, presse pour retirer l'eau et coupe les morceaux trop gros.

4. 4

   Rince et presse

   Rince rapidement le concombre sous l'eau froide, puis presse-le fermement poignée par poignée jusqu'à ce qu'il ne goutte plus. Goûte une rondelle : elle doit être légèrement assaisonnée, pas salée.

5. 5

   Prépare la vinaigrette

   Mélange le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja dans un grand bol environ une minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

6. 6

   Assaisonne la salade

   Ajoute le concombre et le wakame à la vinaigrette et mélange bien. Laisse 5 minutes pour que le concombre en absorbe une partie.

7. 7

   Goûte et sers

   Trop vif ? Ajoute 1 c. à c. de sucre. Un peu fade ? Ajoute 1 c. à c. de vinaigre. Répartis dans de petits bols avec un peu de vinaigrette et parsème de graines de sésame.

Astuces

• Les concombres japonais et persans sont les petits à peau fine et à graines minuscules. Si tu n'as qu'un gros concombre anglais, coupe-le en deux dans la longueur et retire les graines avant de l'émincer.
• Presse bien le concombre. L'eau qui reste dilue la vinaigrette.
• C'est meilleur bien frais, avec du poisson grillé, du poulet teriyaki ou un bol de riz.

Variantes

• Supprime le wakame pour un sunomono de concombre tout simple.
• Incorpore 1 c. à c. de gingembre frais finement râpé à la vinaigrette pour un peu de chaleur.

Conservation

Conserve dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 1 jour ; le concombre ramollit au fil du temps.