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Sunomono (japanischer Gurkensalat)
Knackige Gurke und seidiger Wakame in einem süßen, frischen Dressing aus Reisessig mit Sesam.
- Gesamt
- 20 Min.
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
Von Juniper @green.plate · Cookt-Küche · 21. Oktober 2026
Zutaten
Mengen für 4. Hak beim Kochen ab, was erledigt ist.
Zubereitung
Die Gurken in Scheiben schneiden
Schneid die Enden ab und die Gurken in dünne Scheiben von etwa 2 mm. Mit einem Gemüsehobel mit Handschutz geht das schnell, aber ein scharfes Messer tut es auch.
Salzen
Vermisch die Scheiben in einem Sieb über einer Schüssel mit dem Salz. Lass sie 10 Minuten stehen, bis sie weich werden und sich ein paar Löffel Wasser darunter sammeln.
Den Wakame einweichen
Bedeck den Wakame in der Zwischenzeit mit reichlich kaltem Wasser und lass ihn 5 Minuten quellen, bis er aufgeht und seidig wird. Gieß ihn ab, drück das Wasser aus und hacke große Stücke klein.
Abspülen und ausdrücken
Spül die Gurke kurz unter kaltem Wasser ab und drück sie dann handvollweise kräftig aus, bis nichts mehr tropft. Probier eine Scheibe: Sie sollte leicht gewürzt sein, nicht salzig.
Das Dressing machen
Rühr Reisessig, Zucker und Sojasauce in einer großen Schüssel etwa eine Minute, bis sich der Zucker gelöst hat.
Den Salat anmachen
Gib Gurke und Wakame zum Dressing und vermisch alles gut. Lass es 5 Minuten stehen, damit die Gurke etwas davon aufnimmt.
Abschmecken und servieren
Zu scharf? Rühr 1 TL mehr Zucker ein. Schmeckt es flach? Gib 1 TL mehr Essig dazu. Löffle alles mit etwas Dressing in kleine Schüsseln und streu die Sesamsamen darüber.
Tipps
- Japanische und persische Gurken sind die kurzen, dünnschaligen mit winzigen Kernen. Wenn du nur eine große Salatgurke hast, halbier sie der Länge nach und kratz die Kerne aus, bevor du sie schneidest.
- Drück die Gurke richtig aus. Wasser, das in ihr bleibt, verdünnt das Dressing.
- Am besten schmeckt er kalt, zu gegrilltem Fisch, Teriyaki-Hähnchen oder einer Schüssel Reis.
Alternativen
- Lass den Wakame weg, dann hast du ein einfaches Gurken-Sunomono.
- Rühr 1 TL fein geriebenen frischen Ingwer ins Dressing, das gibt etwas Wärme.
Aufbewahren
Bewahr ihn bis zu 1 Tag abgedeckt im Kühlschrank auf; je länger er steht, desto weicher wird die Gurke.
Nährwerte pro Portion
60 kcal · Eiweiß 1 g · Kohlenhydrate 10 g · Fett 1 g · Ballaststoffe 1 g. Das ist eine Schätzung, keine Labormessung.
Allergene
Lies das Etikett jeder Zutat, die du kaufst. Das Rezept in dieser Form enthält Soja, Weizen, Sesam, Gluten. Wir können nicht dafür einstehen, wie ein Produkt hergestellt oder verpackt wurde.
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