きゅうりの酢の物

作り方

1. 1

   きゅうりを切る

   きゅうりの両端を切り落とし、厚さ2 mmほどの薄い輪切りにします。ガード付きのスライサーを使うと手早くできますが、よく切れる包丁でもかまいません。

2. 2

   塩をふる

   ボウルの上に置いたざるにきゅうりを入れ、塩をまぶして混ぜます。10分おき、しんなりして下に水が大さじ数杯たまるまで置きます。

3. 3

   わかめを戻す

   その間に、わかめをたっぷりの冷水に5分ひたします。ふくらんでつるりとしたら、水気を切って絞り、大きいものは刻みます。

4. 4

   洗って水気を絞る

   きゅうりを冷水でさっと洗い、手のひらでしっかり絞って、水がしたたらなくなるまで絞ります。1枚味をみてください。薄く塩味がついていて、塩辛くはないはずです。

5. 5

   合わせ酢を作る

   大きなボウルに米酢、砂糖、しょうゆを入れ、砂糖が溶けるまで1分ほど混ぜます。

6. 6

   サラダをあえる

   合わせ酢にきゅうりとわかめを加えてよくあえます。5分おいて、きゅうりに味をなじませます。

7. 7

   味をみて盛りつける

   酸っぱすぎるなら砂糖を小さじ1追加。味がぼやけるなら酢を小さじ1追加。小さい器に合わせ酢ごと盛り、いりごまを散らします。

コツ

• 日本のきゅうりやペルシャきゅうりは、細くて皮が薄く、種が小さいものです。大きなきゅうりしかない場合は、縦半分に切って種を取り除いてから切ります。
• きゅうりはしっかり絞ります。水分が残ると合わせ酢が薄まります。
• よく冷やして、焼き魚や照り焼きチキン、ごはんに添えるのがいちばん合います。

代用

• わかめを省くと、きゅうりだけのシンプルな酢の物になります。
• 合わせ酢にすりおろした生のしょうが小さじ1を混ぜると、ほんのり温かみが加わります。

保存方法

ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で1日まで。時間がたつほど、きゅうりはやわらかくなります。