سونومونو (سلطة الخيار اليابانية)

طريقة التحضير

1. 1

   قطّع الخيار

   اقطع الأطراف وقطّع الخيار إلى دوائر رقيقة بسماكة نحو 2 مم. تسرّع الماندولين مع واقيها هذا الأمر، لكن السكين الحاد يفي بالغرض.

2. 2

   ملّحها

   قلّب الشرائح مع الملح في مصفاة موضوعة فوق وعاء. اتركها 10 دقائق، حتى تطرى ويتجمع تحتها بعض الملاعق من الماء.

3. 3

   انقع الواكامي

   في أثناء ذلك، غطِّ الواكامي بكثير من الماء البارد 5 دقائق، حتى تنتفخ وتصبح حريرية. صفّها واعصر الماء منها وقطّع أي قطع كبيرة.

4. 4

   اغسل واعصر

   اغسل الخيار سريعًا تحت الماء البارد، ثم اعصره بحزم حفنة بعد حفنة حتى يتوقف عن التقطير. تذوّق شريحة: يجب أن تكون متبّلة قليلًا لا مالحة.

5. 5

   حضّر التتبيلة

   قلّب خل الأرز والسكر وصلصة الصويا معًا في وعاء كبير نحو دقيقة، حتى يذوب السكر.

6. 6

   تبّل السلطة

   أضف الخيار والواكامي إلى التتبيلة وقلّب جيدًا. اتركها 5 دقائق ليتشرب الخيار بعضها.

7. 7

   تذوّق وقدّم

   لاذعة أكثر من اللازم؟ قلّب فيها 1 ملعقة صغيرة سكر إضافية. باهتة الطعم؟ أضف 1 ملعقة صغيرة خل إضافية. اغرفها في أوعية صغيرة مع قليل من التتبيلة وانثر فوقها بذور السمسم.

نصائح

• الخيار الياباني والفارسي هو النوع القصير الرقيق القشرة ذو البذور الصغيرة. إن كان لديك خيار إنجليزي كبير فقط، فاقطعه أنصافًا طوليًا واكشط البذور قبل تقطيعه.
• اعصر الخيار جيدًا. أي ماء يبقى فيه يخفف التتبيلة.
• أطيب ما يكون باردًا، إلى جانب سمك مشوي أو دجاج ترياكي أو طبق أرز.

بدائل

• استغن عن الواكامي لتحصل على سونومونو خيار بسيط.
• قلّب 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور ناعمًا في التتبيلة لدفء خفيف.

الحفظ

احفظه في وعاء مغطّى في الثلاجة حتى يوم واحد؛ يلين الخيار كلما طال بقاؤه.