Sunomono (ensalada japonesa de pepino)

Preparación

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   Rebana los pepinos

   Corta las puntas y rebana los pepinos en rodajas finas, de unos 2 mm de grosor. Una mandolina con su protector lo hace rápido, pero un cuchillo afilado funciona bien.

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   Sálalos

   Mezcla las rodajas con la sal en un colador puesto sobre un bol. Déjalas 10 minutos, hasta que se pongan flexibles y se junten unas cucharadas de agua abajo.

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   Remoja el wakame

   Mientras tanto, cubre el wakame con bastante agua fría por 5 minutos, hasta que se hinche y se ponga sedoso. Escúrrelo, exprímelo y pica las piezas grandes.

4. 4

   Enjuaga y exprime

   Enjuaga el pepino rápido bajo agua fría y luego exprímele puñado a puñado con firmeza hasta que deje de soltar agua. Prueba una rodaja: debe estar ligeramente sazonado, no salado.

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   Haz el aderezo

   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja en un bol grande por alrededor de un minuto, hasta que el azúcar se disuelva.

6. 6

   Adereza la ensalada

   Añade el pepino y el wakame al aderezo y mezcla bien. Déjalo 5 minutos para que el pepino absorba parte.

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   Prueba y sirve

   ¿Muy ácido? Añade 1 cdta más de azúcar. ¿Le falta sabor? Añade 1 cdta más de vinagre. Sirve con cuchara en boles pequeños con un poco de aderezo y espolvorea el sésamo.

Consejos

• Los pepinos japoneses y persas son los cortos, de piel delgada y semillas pequeñas. Si solo tienes un pepino holandés grande, córtalo a la mitad a lo largo, sácale las semillas y luego rebánalo.
• Exprime bien el pepino. El agua que quede diluye el aderezo.
• Está mejor bien frío, junto a pescado a la parrilla, pollo teriyaki o un bol de arroz.

Sustituciones

• Omite el wakame para un sunomono sencillo de pepino.
• Incorpora 1 cdta de jengibre fresco rallado finamente al aderezo para un poco de calor.

Para guardar

Guarda en un recipiente tapado en la nevera hasta 1 día; el pepino se suaviza mientras más tiempo pasa.