Risotto de champiñones

Preparación

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   Dora los champiñones

   Calienta 1 cda de aceite en una sartén ancha de 30 cm a fuego alto. Fríe la mitad de los champiñones de 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien dorados; repite con 1 cda de aceite y el resto de los champiñones.

2. 2

   Sazona los champiñones

   Devuelve todos los champiñones a la sartén a fuego medio, incorpora el tomillo y ¼ cdta de sal durante 30 segundos, y pásalos a un plato.

3. 3

   Suaviza la cebolla

   Derrite 25 g de mantequilla con el aceite restante (1 cda) en una olla de fondo grueso a fuego medio. Cocina la cebolla de 5 a 6 minutos, moviendo a menudo, hasta que esté suave pero sin dorarse.

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   Cocina el ajo y el arroz

   Incorpora el ajo y cocina 30 segundos a fuego medio hasta que suelte su aroma. Añade el arroz y mueve 2 minutos, hasta que brille y tenga los bordes translúcidos.

5. 5

   Añade el vino

   Vierte el vino y mueve a fuego medio de 1 a 2 minutos, hasta que se evapore casi todo el líquido.

6. 6

   Cocina el risotto

   Añade el caldo caliente de cucharón en cucharón, moviendo a menudo y esperando a que se absorba casi todo antes de añadir más. Sigue a fuego medio-bajo de 18 a 22 minutos, hasta que esté cremoso y el arroz quede ligeramente firme al morderlo.

7. 7

   Termina el risotto

   Incorpora los champiñones, los 25 g restantes de mantequilla, el parmesano y los ¾ cdta restantes de sal a fuego bajo durante 1 minuto, hasta que el queso se derrita y el risotto quede cremoso.

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   Prueba y sirve

   Prueba y ajusta la sal mientras está caliente, luego aligéralo con un chorrito de caldo caliente hasta que el risotto se extienda despacio en el plato. Sirve de inmediato con más parmesano.

Consejos

• Usa una sartén ancha para que los champiñones se doren en vez de cocerse al vapor, y cocínalos en dos tandas.
• Mantén el caldo caliente durante toda la cocción para que no frene el arroz.
• El caldo y el parmesano varían en lo salado, así que prueba antes de añadir más sal.
• Un risotto bien terminado se extiende despacio en el plato, no se queda en un montoncito.

Sustituciones

• Usa champiñones marrones o portobello para una parte o todas las setas variadas.
• Cambia el tomillo por romero picado finamente.
• Usa vermut seco en lugar de vino blanco seco.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta con cuidado en una olla con un chorrito de caldo o agua, moviendo a menudo hasta que esté muy caliente y cremoso.