Risotto aux champignons

Préparation

1. 1

   Fais dorer les champignons

   Fais chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle de 30 cm sur feu vif. Fais revenir la moitié des champignons 4 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; recommence avec 1 c. à s. d'huile et le reste des champignons.

2. 2

   Assaisonne les champignons

   Remets tous les champignons dans la poêle sur feu moyen, ajoute le thym et ¼ c. à c. de sel en remuant 30 secondes, puis mets-les sur une assiette.

3. 3

   Fais fondre l'oignon

   Fais fondre 25 g de beurre avec la dernière c. à s. d'huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Fais cuire l'oignon 5 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans dorer.

4. 4

   Fais revenir l'ail et le riz

   Ajoute l'ail et fais cuire 30 secondes sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il sente bon. Ajoute le riz et remue 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brillant avec les bords translucides.

5. 5

   Ajoute le vin

   Verse le vin et remue sur feu moyen 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.

6. 6

   Fais cuire le risotto

   Ajoute le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent et en attendant qu'il soit presque absorbé avant d'en remettre. Continue sur feu moyen-doux 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le risotto soit crémeux et le riz encore légèrement ferme.

7. 7

   Termine le risotto

   Incorpore sur feu doux les champignons, les 25 g de beurre restants, le parmesan et les ¾ c. à c. de sel restantes pendant 1 minute, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le risotto soit crémeux.

8. 8

   Goûte et sers

   Goûte bien chaud et rectifie le sel, puis détends avec un trait de bouillon chaud jusqu'à ce que le risotto s'étale lentement dans l'assiette. Sers aussitôt avec du parmesan en plus.

Astuces

• Utilise une grande poêle pour que les champignons dorent au lieu de cuire à la vapeur, et fais-les cuire en deux fois.
• Garde le bouillon chaud pendant toute la cuisson pour ne pas ralentir celle du riz.
• Le bouillon et le parmesan sont plus ou moins salés, alors goûte avant de rajouter du sel.
• Un risotto prêt doit s'étaler lentement dans l'assiette, et non rester en tas.

Variantes

• Remplace tout ou partie des champignons variés par des champignons de Paris bruns ou des portobellos.
• Remplace le thym par du romarin finement haché.
• Remplace le vin blanc sec par du vermouth sec.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe-les doucement dans une casserole avec un trait de bouillon ou d'eau, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient brûlants et crémeux.