Haricots verts amandine

Modo de preparo

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   Escalde a vagem

   Leve uma panela grande de água com 1 colher (sopa) de sal à fervura forte em fogo alto. Junte a vagem e cozinhe por 3 a 4 minutos, até ficar verde-viva e apenas macia, com um pouco de textura.

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   Resfrie e seque a vagem

   Enquanto a vagem cozinha, prepare uma tigela de água com gelo. Passe a vagem para ela na hora e deixe esfriar por 1 minuto, depois escorra muito bem num escorredor e seque com cuidado.

3. 3

   Toste as amêndoas

   Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Junte as amêndoas e toste por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até dourarem e perfumarem; passe para um prato.

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   Amoleça a chalota

   Volte a frigideira ao fogo médio-baixo e junte a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter, junte a chalota e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo, até ficar macia sem dourar.

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   Refogue o alho

   Junte o alho e cozinhe em fogo médio-baixo por 30 segundos, mexendo, até perfumar.

6. 6

   Aqueça a vagem

   Junte a vagem, 1/2 colher (chá) de sal e 1/4 colher (chá) de pimenta. Misture em fogo médio por 2 a 3 minutos, até esquentar por inteiro e ficar brilhante de manteiga.

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   Finalize e tempere

   Tire a frigideira do fogo. Misture o suco e as raspas de limão-siciliano, a salsinha e as amêndoas, depois prove e ajuste o sal, a pimenta e o limão antes de servir quente.

Dicas

• Escorra bem a vagem escaldada antes de secar, para o excesso de água não diluir o molho de manteiga.
• Se não tiver gelo, passe a vagem em água corrente fria até esfriar, depois escorra muito bem e seque.
• Tempere a gosto no fim; a vagem pode precisar de mais sal dependendo de quanto sal ficou depois do escaldamento.
• Mexa as amêndoas sempre e olhe de perto, porque elas queimam rápido.

Substituições

• Use amêndoas fatiadas no lugar das laminadas.
• Use cebolinha picada no lugar da salsinha.

Como guardar

Guarde as sobras na geladeira num pote tampado por até 3 dias. Reaqueça com cuidado numa frigideira até ficar bem quente por inteiro.