Haricots Verts Amandine

Zubereitung

1. 1

   Die Bohnen blanchieren

   Bring einen großen Topf Wasser mit 1 EL Salz bei hoher Hitze sprudelnd zum Kochen. Gib die Bohnen dazu und koch sie 3 bis 4 Minuten, bis sie leuchtend grün und gerade weich sind, mit etwas Biss.

2. 2

   Bohnen kühlen und trocknen

   Bereite, während die Bohnen kochen, eine Schüssel mit Eiswasser vor. Gib die Bohnen sofort hinein und kühl sie 1 Minute, dann gieß sie in einem Sieb sehr gut ab und tupf sie gründlich trocken.

3. 3

   Die Mandeln rösten

   Stell eine große Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Gib die Mandeln dazu und röste sie 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun sind und duften; nimm sie auf einen Teller.

4. 4

   Die Schalotte weich garen

   Stell die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd und gib Butter und Olivenöl dazu. Sobald die Butter geschmolzen ist, gib die Schalotte dazu und gare sie 2 bis 3 Minuten unter Rühren, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.

5. 5

   Knoblauch anbraten

   Gib den Knoblauch dazu und gare ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Sekunden unter Rühren, bis er duftet.

6. 6

   Die Bohnen erwärmen

   Gib die Bohnen, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer dazu. Schwenk alles bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, bis es durch und durch heiß ist und vor Butter glänzt.

7. 7

   Fertigstellen und abschmecken

   Nimm die Pfanne vom Herd. Schwenk Zitronensaft, Schale, Petersilie und Mandeln hinein, dann probier und stell Salz, Pfeffer und Zitrone nach, bevor du warm servierst.

Tipps

• Gieß die blanchierten Bohnen gründlich ab, bevor du sie trocken tupfst, damit überschüssiges Wasser das Butterdressing nicht verwässert.
• Wenn du kein Eis hast, spül die Bohnen unter kaltem fließendem Wasser ab, bis sie kühl sind, dann gieß sie sehr gut ab und tupf sie trocken.
• Schmeck am Ende ab; die Bohnen brauchen vielleicht mehr Salz, je nachdem, wie viel Salz nach dem Blanchieren übrig bleibt.
• Rühr die Mandeln oft um und behalt sie im Auge, denn sie brennen schnell an.

Alternativen

• Nimm Mandelscheiben statt Mandelblättchen.
• Nimm gehackten Schnittlauch statt glatter Petersilie.

Aufbewahren

Bewahr Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärm sie sanft in einer Pfanne auf, bis sie durch und durch heiß sind.