Haricots verts amandine

Preparación

1. 1

   Blanquea los ejotes

   Pon a hervir a borbotones una olla grande de agua con 1 cda de sal a fuego alto. Agrega los ejotes y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que estén de un verde brillante y apenas tiernos, con un poco de mordida.

2. 2

   Enfría y seca los ejotes

   Mientras se cocinan los ejotes, prepara un tazón con agua helada. Pasa los ejotes de inmediato y enfríalos 1 minuto, luego escúrrelos muy bien en un colador y sécalos por completo con toques.

3. 3

   Tuesta las almendras

   Pon un sartén grande a fuego medio. Agrega las almendras y tuéstalas de 2 a 3 minutos, moviendo seguido, hasta que se doren y suelten aroma; pásalas a un plato.

4. 4

   Suaviza el chalote

   Pon el sartén a fuego medio-bajo y agrega la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla se derrita, agrega el chalote y cocina de 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que se suavice sin dorarse.

5. 5

   Cocina el ajo

   Agrega el ajo y cocina a fuego medio-bajo 30 segundos, moviendo, hasta que suelte aroma.

6. 6

   Calienta los ejotes

   Agrega los ejotes, 1/2 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta. Revuelve a fuego medio de 2 a 3 minutos, hasta que estén bien calientes y brillantes de mantequilla.

7. 7

   Termina y sazona

   Retira el sartén del fuego. Incorpora el jugo de limón, la ralladura, el perejil y las almendras, luego prueba y ajusta la sal, la pimienta y el limón antes de servir tibio.

Consejos

• Escurre bien los ejotes blanqueados antes de secarlos con toques, para que el exceso de agua no diluya el aderezo de mantequilla.
• Si no tienes hielo, enjuaga los ejotes bajo agua fría corriente hasta que se enfríen, luego escúrrelos muy bien y sécalos con toques.
• Sazona al gusto al final; los ejotes pueden necesitar más sal según cuánta quede después del blanqueado.
• Mueve las almendras seguido y vigílalas de cerca, porque se pueden quemar rápido.

Sustituciones

• Usa almendras laminadas en lugar de almendras fileteadas.
• Usa cebollín picado en lugar de perejil liso.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta con cuidado en un sartén hasta que esté bien caliente.