Haricots verts aux amandes

Préparation

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   Blanchis les haricots verts

   Porte une grande casserole d'eau avec 1 c. à s. de sel à gros bouillons sur feu vif. Ajoute les haricots verts et fais-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et tout juste tendres, encore un peu croquants.

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   Refroidis et sèche les haricots verts

   Pendant que les haricots cuisent, prépare un bol d'eau glacée. Transfère-les aussitôt dedans et laisse-les refroidir 1 minute, puis égoutte-les très bien dans une passoire et sèche-les soigneusement.

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   Fais griller les amandes

   Pose une grande poêle sur feu moyen. Ajoute les amandes et fais-les griller 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées ; transfère-les sur une assiette.

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   Fais fondre l'échalote

   Remets la poêle sur feu moyen-doux et ajoute le beurre et l'huile d'olive. Une fois le beurre fondu, ajoute l'échalote et fais-la cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit fondante sans dorer.

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   Fais revenir l'ail

   Ajoute l'ail et fais cuire sur feu moyen-doux 30 secondes en remuant, jusqu'à ce que ça sente bon.

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   Réchauffe les haricots verts

   Ajoute les haricots verts, 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre. Fais-les sauter sur feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds à cœur et brillants de beurre.

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   Termine et assaisonne

   Retire la poêle du feu. Ajoute le jus et le zeste de citron, le persil et les amandes, puis goûte et ajuste le sel, le poivre et le citron avant de servir tiède.

Astuces

• Égoutte bien les haricots verts blanchis avant de les sécher, pour que l'excès d'eau ne dilue pas la sauce au beurre.
• Si tu n'as pas de glaçons, rince les haricots verts sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'ils soient froids, puis égoutte-les très bien et sèche-les.
• Assaisonne en fin de cuisson ; les haricots verts peuvent demander plus de sel selon ce qui reste après le blanchiment.
• Remue les amandes souvent et surveille-les de près, elles peuvent brûler vite.

Variantes

• Remplace les amandes effilées par des amandes en lamelles.
• Remplace le persil plat par de la ciboulette ciselée.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Réchauffe-les doucement dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient brûlants à cœur.